糯米饭|做一碗甜甜的酒酿，找寻阿拉宁波人记忆中的年味
今日小年，大街小巷年味渐浓，买对联，挂灯笼，大扫除，备年货……
郑小白苗家传统酿酒坊里云雾氤氲，弥漫着糯米的香气，原来苗家酒坊的男主人郑世明正在忙着自制甜酒酿。按照宁波的风俗，冬至和春节，一定要吃上一碗香喷喷、热腾腾的酒酿汤果，老宁波也有“吃了汤果大一岁”的说法，而甜酒酿就是酒酿汤果必不可少的原料。
文章插图
郑世明用炊帚不停翻扫着表面的糯米，使上气更均匀。待表面的糯米大部分变得饱满时，就盖上木桶盖闷五分钟左右，这样蒸出的糯米才会口感绵密。在闷糯米饭的间隙，郑世明将酿酒的容器用开水进行消毒后擦干，随后将蒸熟的糯米饭倒至淘米篮中，用凉白开冲洗直至糯米饭不烫手。“我一般用10克甜酒曲兑入5斤糯米的比例来将甜酒曲均匀拌入糯米中，这个比例很重要，不然酿出的甜酒酿会发酸，口感欠佳。”郑世明解释道。接下来郑世明将糯米饭放入容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞，最后将容器密封后用几条被子包裹起来保温，让甜酒曲能更好的发酵。
文章插图
等待20个小时后，甜酒酿便完成了，这样自制来的甜酒酿特别清冽甘甜，入口醇香绵长。“甜酒酿是我今年通过少数民族创业联盟发现的新需求，现在很多年轻人都怀念老味道，没想到第一年就供不应求。我老婆是贵州人，小年夜的时候，祭灶后，我们全家围坐在一起，喝一碗甜甜的酒酿，来缓解她的乡愁。”郑世明笑着说。
文章插图
在宁波，甜酒酿多作为引子，与其他食物组合更相得益彰。甜酒酿年糕、甜酒浦蛋也常被作为春节里招待客人的点心。
【 糯米饭|做一碗甜甜的酒酿，找寻阿拉宁波人记忆中的年味】甜酒酿作为宁波家喻户晓的小食，蕴含着宁波人民特有的淳朴与热情，而甜酒酿充斥着小时候的回忆，清甜而铭心。（来源：蓝媒联盟·北仑区传媒中心 采访人员 章应康 通讯员 叶晶晶 郭佳琳）
推荐阅读
- 蛋黄|「戚风裸蛋糕」新年甜蜜蜜你这么做，比买的还好吃
- 奶油|淡奶油吐司就这么做，新手也能零失败
- 墨鱼干|三分钟做好滋阴养血墨鱼排骨汤，做饭太简单
- 李缨|菠菜靠边站，补铁第一竟是它！和豆腐是绝配，这样做好吃更补血
- 脾胃虚寒|糖油粑粑，香甜软糯，Q弹不黏牙
- 柿子饼|软糯豆沙柿子饼
- 芝士|在家做金枪鱼香肠披萨
- 芝士烤小蛋糕|芝士烤小蛋糕
- 吐司|抹茶双色吐司不入味？学我这样做，鲜香可口
- 潮州|过年了，教你人人都会做的零食，有面粉跟鸡蛋就行，酥脆可口