甘蔗|全红婵家乡湛江鸡金黄油亮，除了选对了鸡还需要它，请牢记3点洋葱|冰块|鸡腿|红葱头|鸡皮

全红婵火了，家乡湛江鸡也火了。
全红婵妹妹被采访人员采访时说：等全红婵回来，爸爸妈妈做湛江白斩鸡给她吃。

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8月5日，在2020东京奥运会女子单人10米跳台决赛中，年仅14岁的中国选手全红婵以5跳中3次获得满分，夺下金牌，为中国获得了第33块金牌。

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正宗的湛江鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土鸡，其生长速度慢，这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养分。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料， “惹味”得很！

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我跟着大厨，也学做过白斩鸡。制作关键点，也就是绝妙之处有三：
1．用不去皮的黄皮洋葱、甘蔗头与鸡骨一起煮汤底，煮出金色甘甜、带有蔬果芳香的汤汁。
2．将冰块投入鸡腿锅中，极速降温并冷藏一昼夜，使得肉质鲜嫩多汁，皮Q有弹性。
注意了，如果将鸡腿投入冰块里，鸡的好滋味就全部流失了。
3．吃时还配上用红葱头制作的红葱酥和红葱油。
诱人的葱香真正地全部展现、融入、释放出来。

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全红婵家乡湛江鸡金黄油亮，除了选对了鸡还需要它，请牢记3点，一起来看看做法吧
主料：鸡腿4只
配料：黄皮洋葱1只、红葱头（可用红皮洋葱1只代替）和甘蔗头
调料：生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒、糖和葱姜蒜
制作:
一、煮鸡
1．用剪刀剪开鸡腿骨与肉粘连处，剔出鸡腿骨备用。

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2．先煮汤底，用剔出鸡腿骨、带皮的黄皮洋葱、姜和甘蔗头煮。
大火煮开，再转小火15分钟左右。
【甘蔗|全红婵家乡湛江鸡金黄油亮，除了选对了鸡还需要它，请牢记3点】然后滤除杂物，只留汤汁备用。
注意这里我们用的是不去皮的黄皮洋葱，这样可以让汤汁成金黄色，这将让最后煮出的鸡皮看上去嫩黄诱人。

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3．将汤汁倒回锅里，加盐调味，并将鸡腿放入。
大火煮开，撇去浮沫，转小火，盖锅焖煮10分钟。

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4．将大量的冰块投入沸腾锅中，极速降温，最好将整个锅也冰到冷水或冰水里。一热一冷，才能让鸡皮Q ，有弹性。
到此鸡煮好了，待到完全冷却，连同锅一起移到冰箱冷藏24小时。这是让肉吸收美味的汤汁，鲜嫩多汁。

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二、制作红葱酥和红葱油
第二日制作红葱头酥，将红皮洋葱切成小方块。
取一小锅，倒油，下洋葱，保持低温，将红葱头里的水全部逼出即好。
过滤葱油，红葱酥放到厨房纸上，这样做是为了快速散热，吸去油脂，保证酥脆。

甘蔗|全红婵家乡湛江鸡金黄油亮，除了选对了鸡还需要它，请牢记3点

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