【鲍玉婵|黄山市徽州区：年关将至 徽州火腿走俏市场】央广网黄山12月24日消息（采访人员鲍玉婵 通讯员闫艳 江大俊）连日来 ， 黄山市徽州区容溪村村民胡慧娟家迎来了一年中最繁忙的销售旺季 ， 全家都在赶制火腿 ， 满足市场需求 。
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一大早 ， 胡慧娟和家人已经开始忙碌起来 。 他们给精心挑选的新鲜猪腿“推拿按摩” ， 让盐与肉充分融合 。 “火腿是我们山里人必备的一道美食 ， 可以炒辣椒 ， 也可以炖冬笋 ， 非常美味 。 腌火腿首先用盐把火腿均匀抹撒一遍 ， 然后放进木桶压实 ， 腌制40天左右” 。
徽州火腿要足足晒上三十天的日光浴 ， 才能放到阴凉的地方进行自然发酵 ， 放置半年左右 ， 让它自然发酵 ， 就可以吃了 。
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趁着晴好天气 ， 胡慧娟一家将腌制好的火腿拿出进行晾晒 ， 院子被数百只火腿挂满 。 阳光下 ， 色泽红润、油光发亮的只只火腿 ， 成为一道颇具地方风情的亮丽风景 。
晒干的徽州火腿 ， 油光剔透 ， 香味浓郁 ， 一经烹制成各种菜肴 ， 色、香、味、形俱全 ， 这样的火腿食用起来才会“满口留香” 。 晾好的火腿十分耐储存 ， 家家户户做菜的时候也爱用火腿佐味 ， 无论什么菜 ， 放上几片火腿 ， 顿时充满肉香 ， 让人食欲大增 。
如今 ， 传统手工艺制作出的徽州火腿 ， 正走出大山 ， 香飘千万家 。 由于火腿走俏市场 ， 胡慧娟告诉笔者 ， 她家从11月就开始备货了 ， 火腿一年大概销售一万多只左右 ， 60%左右都是在春节前后销售的 。 依托“田园徽州”品牌建设 ， 多渠道扩大网络销售 ， 今年他们家火腿、刀板香、香肠等品种产值达2000多万元 ， 比去年增加50%左右 。
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