文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击 “关注” ， 会有更精彩的文章奉献给您！
二十三 ， 糖瓜粘
大年二十三 ， 是传统的小年 ， 在民间一直有“二十三、糖瓜粘”的传统 。 据传 ， 这天千家万户之中 ， 监管着灶台的灶王爷要回天庭汇报工作 ， 把这一年之中 ， 这一家厨房的情况全都汇报给天庭 。 特别是那些平常不大过日子 ， 吃饭铺张浪费的人家 ， 来年就会得到天庭的惩罚 。 当然 ， 这肯定的封建迷信 ， 但出发点却是监督人们勤俭节约 ， 这当然要大力提倡 。 于是 ， 人们就用各种甜蜜的甜品 ， 像糖瓜、关东糖等粘住灶王爷的嘴 ， 到天庭多多美言才行 。
儿时 ， 妈妈的味道
这年年二十三吃糖瓜 ， 再美味也有吃腻了的时候 ， 过小年吃腻了糖瓜 ， 给家人烙糖饼 ， 又甜又软每口都是妈妈的味道 。 记得小时候 ， 母亲每年都会给我们姊妹们烙糖饼吃 ， 烙出来的小糖饼 ， 吃一口糖汁瞬间便涌动出来 ， 别提多甜蜜 。 因为烙糖饼要用到死面 ， 为了孩子们吃了好消化、不难受 ， 母亲每次都会用烫面的方法 ， 烙出来的小糖饼别提多暄软 。 童年 ， 便吃着母亲小年烙的糖饼 ， 走进了新年 ， 一年又一年 。 对于很多北方地区的人们 ， 对妈妈烙的一张张糖饼肯定会记忆犹新 。 下面 ， 咱们就一起来复刻一下当年妈妈给我们烙的那张清甜暄软的糖饼吧 。
烙糖饼
主料：面粉300克
配料：开水200克
调料：细砂糖60克、面粉20克、香油6克
制作过程
1、和面桶内称入面粉300克 ， 中间拨出一个凹坑 ， 烧出200克开水 。 一边向面粉凹坑内浇淋开水 ， 一边用筷子快速搅拌面粉 ， 这样烫面才均匀 。 经手后 ， 慢慢和成均匀细腻的面团 ， 盖好保鲜膜或盖一个锅盖 ， 室温醒面半小时 。
2、期间 ， 取一只碗 ， 称入细砂糖60克、面粉20克、香油6克 ， 反复翻拌均匀 。 半小时后 ， 把面团取出后反复揉面均匀 ， 平均分成3等份 。 每份擀成包子皮厚薄 ， 包入三分之一的面糖粉 ， 一定要收严实口 。 压扁后擀成厚约0.5厘米的薄饼 ， 准备烙制糖饼 。
3、预热电饼铛 ， 选用薄饼键 ， 把糖饼下入 ， 根据提示音 ， 到点后把糖饼取出来 。 然后 ， 把另外2张糖饼烙好 ， 就可以享用美味的烫面糖饼了 。
4、过小年 ， 别总是吃糖瓜 ， 给家人烙烫面糖饼 ， 每口都是儿时的味道 。 每一口的清甜滋味 ， 都会是儿时一段美妙的时光 ， 也许很多人们对此还记忆犹新 。 朋友们 ， 您们儿时的糖饼是不是也是这般滋味呢？请积极留言讨论吧！
注意事项
1、烫面是这款糖饼的核心技术：通过开水的热力作用 ， 使面粉中的淀粉糊化 ， 这样面粉的吸水性极大增强 ， 这样烙出来的死面饼才会暄软 。
2、可能有的朋友对于细砂糖内添加面粉表示不理解 ， 这是重要的关键一步：包入糖饼内的细砂糖在烙制的过程中 ， 受热会融化 ， 如果不添加面粉 ， 糖液就会流出 ， 影响糖饼品相与口感 。 加入了面粉之后 ， 融化后的糖液会呈现出“胶体状” ， 怎么样也不会溢出到糖饼外面 。
【桂圆|过小年，别总是吃糖瓜，给家人烙烫面糖饼，每口都是儿时的味道】
推荐阅读
- 小年|明天过小年，精选10道家常菜，提早练练手，年夜饭再也不发愁！
- 豆腐|明日小年，别忘记吃三样做三事，为家人祈福纳祥，老规矩不能丢
- 食材|快过年了，这菜年夜饭用得上，简单易学，营养足寓意幸福美满
- 小年|明日小年，必备这道吉祥菜，一炸一烩端上桌，团圆喜庆，年味满满
- 油豆腐|浙江沿海有种美食“海燕窝”，过去1毛一斤现在卖500，有人说不贵
- 糕点|10种让人发胖的小零食，过年你家买了吗？
- 拉面|吃遍大连-这些众多吃货推荐的面馆，都去吃过几家了？！
- 石鼓摆件风水禁忌（石鼓摆件风水禁忌介绍）
- 牛肉|过年，这菜简单炒一炒5分钟出锅，简单营养又美味，比大鱼大肉更抢手
- 豆腐|年夜饭餐桌上必备的1道菜，福气安康，过年安排上，讨个好彩头