文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
明天就是小年了 ， 家人相聚吃团圆饭的时候 ， 少不了要多做几道寓意吉祥的团圆菜 ， 我家每年必备的吉祥菜就是炸丸子 ， 一个个圆滚滚的丸子象征着团圆和美满 ， 好吃好看 ， 年味十足 。 家里的长辈做炸丸子喜欢用纯肉馅 ， 觉得纯肉的丸子才足够香 ， 而现在大家的生活条件都好了 ， 平时吃饭也经常是大鱼大肉 ， 看着纯肉丸子也没有那么馋了 ， 吃几个还会觉得有些油腻 。
于是现在炸丸子的时候 ， 我都会特意添加一些清甜爽口的蔬菜来缓解油腻 ， 像莲藕、山药、白萝卜等食材都可以用来调制肉馅 ， 吃起来鲜香不腻 ， 格外馋人 。 炸好的丸子不仅可以空口直接吃 ， 还可以搭配时蔬 ， 制作出美味又下饭的菜肴 ， 家人吃过都夸味道不错 ， 这也是我家家宴上的必备吉祥菜 ， 颜值高营养足 ， 全家都喜欢！
下面 ， 就一起来看看我是如何制作这道家宴菜的吧！
【什锦杂蔬烩藕丸】【食材准备】：
莲藕、猪肉、鸡蛋、白玉菇、木耳、荷兰豆、生姜、大蒜、小米辣、料酒、生抽、蚝油、剁椒、白胡椒、盐、糖、十三香、干淀粉
【制作步骤】：
1、 这道什锦杂蔬烩藕丸用到的食材很丰盛 ， 在调味时又加入一些剁辣椒 ， 吃起来酸酸辣辣特别开胃 ， 在制作藕丸的时候我用到的猪肉会偏瘦一些 ， 吃起来一点也不油腻 。
2、 猪肉清洗干净 ， 放入料理机中搅打成肉馅 ， 莲藕洗净去皮切成小块 ， 也放入料理机中打成藕泥 ， 莲藕自带清新甜味 ， 做出来的丸子格外馋人 。
3、 把肉馅、藕泥放入大盘中 ， 再加入鸡蛋、十三香、盐、干淀粉 ， 顺时针搅拌上劲 ， 莲藕尽量选择粉藕 ， 粉藕的淀粉含量高 ， 味道更加香甜 。
4、 锅中烧热足量的油 ， 把筷子放进油中 ， 看到有小泡泡冒出就可以开始炸丸子了 ， 用勺子给丸子塑形 ， 轻轻推入油锅中 ， 不要着急搅动 ， 让丸子自然定型 。
5、 丸子在炸制的过程中要注意及时调整油温 ， 不要让油温过高或者过低 ， 丸子全部炸好后 ， 适度地升高油温 ， 把所有丸子放入锅中再复炸一遍 ， 这样炸出来的丸子金黄酥脆 。
6、 丸子炸好之后就可以开始烩制了 ， 因为藕丸子的口味鲜香清淡 ， 所以烩丸子时的调味也不易过重 ， 我喜欢搭配荷兰豆、木耳、白玉菇等富含纤维的蔬菜和菌菇 ， 用剁辣椒来调味 ， 酸辣开胃 ， 鲜味十足 。
7、 锅中烧热少许油 ， 爆香蒜片 ， 之后把处理好的荷兰豆、木耳、白玉菇一起倒入锅中 ， 加入少许盐 ， 翻炒出香味 。
8、 之后再加入生抽、剁椒、蚝油、盐、糖、小米辣 ， 以及适量清水 ， 看到汤汁煮沸后 ， 把准备好的藕丸子放入锅中 ， 开小火煨煮 。
9、 待藕丸子充分吸收了汤汁之后 ， 绕着锅边淋入少许水淀粉 ， 开大火把汤汁收至微微浓稠就可以关火了 。
这样一道食材丰盛 ， 色香味俱全的什锦杂蔬烩藕丸就做好了 ， 我家每次做藕丸子都要多炸一些 ， 刚出锅的炸丸子金黄酥脆特别馋人 ， 一个一个吃得停不下来 ， 每次吃这样的炸丸子就会觉得年味满满 ， 特别幸福 。
推荐阅读
- 豆腐|年夜饭餐桌上必备的1道菜，福气安康，过年安排上，讨个好彩头
- 食材|明天是北方小年，老传统“4吃3不做”，寓意新年吉顺，早知早受益
- 腊肉|过年必备的团圆八宝饭，自己在家做料更足味更香，可以早早准备好
- 食材|年夜饭必备5道冷菜，荤素都有，做法简单寓意好，全家都说好味道
- 辣椒|过年想吃零食不用出去买了，分享几款过年必备小零食，小孩特爱吃
- 青菜|自制奶香小馒头，健康无添加，奶香浓郁入口即化，过年必备小零食
- 下酒菜|中国最全年味炸货，虎年必备，个个咔吱脆，第二个是炸货榜首
- 鸡蛋|新年送礼必备，京味儿礼盒“稻香村”中最好吃的糕点（下）
- 高铁乘务员标准（高铁乘务员必备条件）
- 面粉|过年必备4种炸货，做法简单容易学，寓意美满，红红火火过大年