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每年过了腊月家里就要开始准备各种炸货了 ， 一家人都围在厨房分工合作 ， 一起准备 ， 出锅后闻见那浓浓的香味 ， 就有了过年的感觉 ， 不同的是小时候只负责吃 ， 长大后就要负责干活 ， 不管怎么变最让人欢喜的还是这炸货的过程 ， 年味十足
『炸鸡』
这道炸鸡刚出锅时 ， 外层非常酥脆 ， 鸡肉很嫩 ， 再配上番茄酱 ， 比外面卖的还好吃 ， 放凉了鸡肉紧实弹牙 ， 丝毫不影响口感 ， 孩子自己吃了一盘 ， 做法也简单
食材：鸡腿2个、姜片、大葱、鸡蛋1个、老抽、胡椒粉、料酒、糖、盐、味精、蚝油、面粉、玉米淀粉、甜面酱
（1）首先把鸡腿骨头剔干净 ， 鸡肉去皮切小块 ， 清洗几遍
（2）洗好后连同姜片一起放进绞肉机 ， 打成鸡肉泥 ， 不要超过15秒
（3）然后放进碗中 ， 打入一个鸡蛋 ， 加上5克盐 ， 5克老抽 ， 2克胡椒粉 ， 5克料酒 ， 1勺糖 ， 1勺味精 ， 1勺蚝油 ， 1勺甜面酱 ， 用筷子顺着一个方向搅拌
（4）搅拌好后 ， 放15克食用油搅拌均匀 ， 取一勺鸡肉在手中整理成丸子再按扁 ， 放进盘子里
（5）全部做好后 ， 再准备一个盘子 ， 上面撒1把玉米淀粉 ， 1把面粉 ， 将鸡肉饼放上去 ， 两面粘满面粉
（6）油温升至7成热下入鸡肉饼 ， 全程开小火炸 ， 来回翻面炸至两面金黄色
『米锅巴』都说它是炸货榜首 ， 一点也不夸张 ， 炸好的锅巴可以炒菜 ， 泡汤 ， 干吃 ， 越嚼越香 ， 搭配丰富多样 ， 家里有剩米饭就可以做
食材：大米、咸蛋黄
（1）提前蒸一锅米饭 ， 蒸好后拿出家里的大号案板 ， 铺上保鲜膜 ， 把米饭倒上来 ， 用擀面杖擀薄 ， 太厚炸不透
（2）擀好后 ， 切成小块 ， 放在太阳下晾晒4个小时 ， 碰到天气不好 ， 放在通风处也可以
（3）起锅倒油 ， 油温一定要烧热 ， 低温炸制米饭容易散开不成块 ， 把米饭一片一片的放进来 ， 飘起来后翻面继续炸
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