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这道美味的烤乳猪一直都是许多宴席中的主角 ， 最开始的时候作为广州地区的特色名菜 ， 如今早就已经成为了大家心目中常见的一道美味 ， 其实最开始在南北朝时期就已经有这样一道美味了 ， 当时的劳动人民已经能够将这道美食做得受到大家的喜欢 ， 如今烤乳猪已经成为了广东地区人们祭拜祖先的祭品之一 ， 家家户户都离不开他 ， 祭拜祖先之后亲戚们在一起聚餐分吃 ， 很有节日的气氛 ， 如今的烤乳猪早就已经经过了不断地改良 ， 也有了如今受欢迎的样子 。
烤乳猪的造型十分完整 ， 就是一只小猪涂上红色的酱汁 ， 一般都会选择专门用来做烤乳猪的品种 ， 比如说小香猪 ， 因为它的重量在5000克左右 ， 体态丰满很适合做烤乳猪 ， 将小猪处理干净之后用清水不断地冲洗 ， 最后沥干水分 ， 千万不要把表皮弄破 ， 这样会破坏它的完整度 ， 表面的毛一定要刮干净 。
【烤乳猪|充满节日气氛的烤乳猪，一道经典的菜肴，是宴席的主打】将小猪进行腌制 ， 用一些五香粉和食盐在猪身上进行按摩 ， 30分钟的按摩时间必不可少 ， 这样能够决定最后的成品 ， 再把调味的白糖、芝麻酱、生粉、五香粉、调味酱 ， 进行融合之后涂抹在猪肚子里 ， 大概30分钟 ， 这个步骤其实就是为了能够让猪更加的入味 。
准备一个木条放在猪肚子里进行支撑 ， 用铁丝装好 ， 保持他完整的形状 ， 在前后插上钢叉 ， 也方便烤熟 ， 乳猪一定要用开水烫皮最后去水分 ， 经历过这个步骤之后刷上一层糖浆 ， 之所以要用麦芽糖浆主要也是为了能够最后上色皮脆颜色均匀 ， 调麦芽糖也是一个很讨厌的过程 ， 里面的糖分预热之后会变成枣红色 ， 涂抹在小猪的猪皮上 ， 再挂在通风的地方 ， 表面会吸收糖浆 ， 最重要的步骤是用烤炉烤 ， 千万不要着急 ， 因为这就是一个漫长的过程 ， 在这个过程中一定要不断地翻面 ， 让其色泽均匀受热也更加的全面 ， 烤好的乳猪拿出来之后一定要趁热在表面刷上一层香油才算是大功告成 。
作为多年来广东人祭祖的主角 ， 烤乳猪早就已经成为了家家户户不可缺少的一部分 ， 所以许多的饭店酒店都会把它作为一个招牌 ， 散发着美味的香气的烤乳猪 ， 相信你一定能够感受到什么叫做满足 。
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