丸子|炸肉丸子
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儿时的美味，也只有每年过年才能享受的美味——炸肉丸子。小时候每到腊月二十八，忙碌了一整年的爸爸才能空下来，准备年货。也就是这一天，我和哥哥期盼了一年的肉丸子才能吃个够。一上午准备食材，午饭后到了下午三四点才开始炸了，我和哥哥会时不时跑去厨房看看爸爸的炸制进度。爸爸喊着“炸好了，拿碗来，可以吃了”，终于出锅了，我和哥哥就赶紧各自端着一个碗，盛上满满一碗，趁热吃个精光，又去盛下一碗。我们俩围着锅边吃了一碗又一碗的现炸丸子，能吃满满两大锅，晚饭都吃不下了。
By 一直是晴天2016
用料
- 前腿肉糜 1000g
- 糯米 500g
- 红薯淀粉 500g
- 馒头 2个
- 鸡蛋 3个
- 藕 1节
- 豆腐 5块
- 菜籽油 2L
- 盐 10g
- 葱 100g
- 姜 2个
- 料酒 3勺
- 老抽 5勺
- 生抽 5勺
- 鲜辣粉 5勺
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1、红薯淀粉提前浸泡一晚，避免颗粒状，会容易爆锅。
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2、浸泡一晚的红薯淀粉沉淀好了，滤去杂质和多余的水分，尽量不要有水分，不然丸子太湿的话容易散。买好一点的纯一点的红薯淀粉也是炸制的关键，最好是农民们自制的红薯淀粉，但是现在已经很难得买到了。不纯的红薯淀粉炸制的丸子容易散。
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3、糯米放高压锅蒸熟，稍微晾凉备用，不可凉透了，趁热好搅拌。
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4、2个馒头提前一天去皮、晾干、掰碎，用微波炉、烤箱、或炒锅烘焙干水分，我用的是面包机的烘烤功能（烘烤20-30分钟，烘干水分即可）。将馒头用手捏碎，或用擀面杖压碎成馒头渣备用
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5、莲藕去皮切碎，也可以用细的擦丝器擦成藕沫。加藕沫增加脆爽口感。
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6、5块豆腐厂买的豆腐，用手抓碎，备用。豆腐增加蓬松感。
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7、香葱切葱花，备用
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8、前腿肉加2块生姜，让肉摊老板帮忙绞肉。将所有的食材和调味料加入盆中，不用加水。
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9、用手搅拌均匀，沾取一点尝尝味道，适当调整一下调料用量。
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10、盛一小碗冷水，备用。挤丸子时，勺子粘黏的话，就用勺子蘸点水，就不会粘黏了。
【 丸子|炸肉丸子】
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11、锅中倒菜籽油，烧到五成热，插入筷子稍稍冒泡就可以炸丸子了。用虎口稍稍用力挤出一个丸子，用勺子刮下来放入油锅中炸制。
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12、炸制过程中一般用中火，可适当调整火力。我习惯挤丸子时用小火，等全部挤完了，再开大火继续炸。
