丸子|炸肉丸子

丸子|炸肉丸子
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儿时的美味,也只有每年过年才能享受的美味——炸肉丸子。小时候每到腊月二十八,忙碌了一整年的爸爸才能空下来,准备年货。也就是这一天,我和哥哥期盼了一年的肉丸子才能吃个够。一上午准备食材,午饭后到了下午三四点才开始炸了,我和哥哥会时不时跑去厨房看看爸爸的炸制进度。爸爸喊着“炸好了,拿碗来,可以吃了”,终于出锅了,我和哥哥就赶紧各自端着一个碗,盛上满满一碗,趁热吃个精光,又去盛下一碗。我们俩围着锅边吃了一碗又一碗的现炸丸子,能吃满满两大锅,晚饭都吃不下了。
By 一直是晴天2016
用料

  • 前腿肉糜 1000g
  • 糯米 500g
  • 红薯淀粉 500g
  • 馒头 2个
  • 鸡蛋 3个
  • 藕 1节
  • 豆腐 5块
  • 菜籽油 2L
  • 盐 10g
  • 葱 100g
  • 姜 2个
  • 料酒 3勺
  • 老抽 5勺
  • 生抽 5勺
  • 鲜辣粉 5勺
做法步骤丸子|炸肉丸子
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1、红薯淀粉提前浸泡一晚,避免颗粒状,会容易爆锅。
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2、浸泡一晚的红薯淀粉沉淀好了,滤去杂质和多余的水分,尽量不要有水分,不然丸子太湿的话容易散。买好一点的纯一点的红薯淀粉也是炸制的关键,最好是农民们自制的红薯淀粉,但是现在已经很难得买到了。不纯的红薯淀粉炸制的丸子容易散。
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3、糯米放高压锅蒸熟,稍微晾凉备用,不可凉透了,趁热好搅拌。
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4、2个馒头提前一天去皮、晾干、掰碎,用微波炉、烤箱、或炒锅烘焙干水分,我用的是面包机的烘烤功能(烘烤20-30分钟,烘干水分即可)。将馒头用手捏碎,或用擀面杖压碎成馒头渣备用
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5、莲藕去皮切碎,也可以用细的擦丝器擦成藕沫。加藕沫增加脆爽口感。
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6、5块豆腐厂买的豆腐,用手抓碎,备用。豆腐增加蓬松感。
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7、香葱切葱花,备用
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8、前腿肉加2块生姜,让肉摊老板帮忙绞肉。将所有的食材和调味料加入盆中,不用加水。
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9、用手搅拌均匀,沾取一点尝尝味道,适当调整一下调料用量。
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10、盛一小碗冷水,备用。挤丸子时,勺子粘黏的话,就用勺子蘸点水,就不会粘黏了。
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11、锅中倒菜籽油,烧到五成热,插入筷子稍稍冒泡就可以炸丸子了。用虎口稍稍用力挤出一个丸子,用勺子刮下来放入油锅中炸制。
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12、炸制过程中一般用中火,可适当调整火力。我习惯挤丸子时用小火,等全部挤完了,再开大火继续炸。

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