辛辣有味的川渝火锅、鲜美养生的粤式火锅、小巧节约的台式火锅……到底谁最得人心？
六大派系 种类丰富
吃火锅这件事由来已久 ， 发展至今可谓“百花齐放 ， 百家争鸣” 。 北派吃肉、川系香辣、粤系甜美、云贵独特 。 按口味划分 ， 火锅可分为六大派系 ， 三十多个种类 。
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川渝派火锅撑起半壁江山
从火锅消费偏好上看 ， 有59.1%的中国消费者偏好川渝火锅 ， 其次是粤系火锅、北派火锅 ， 占比分别为37.7%、30.3% 。 数据显示 ， 平均每位消费者喜爱大约2种火锅类型 ， 消费者并不只偏好一个火锅品种 ， 口味偏好是多元的 。
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各派系交融 迎来“鲜”时代
在各派系相互交融中 ， 火锅赛道正在迎来“鲜"时代 。 以辣为主味的川渝火锅增速放缓 ， 江浙系、云贵等锅底多以生鲜为主有料火锅成为市场新宠 。 据《美团中国餐饮报告2020》“鲜”以52.5%的占比高居“消费者最想尝试的口味”榜首 。
【数据|火锅江湖谁是“C味”】
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粤式火锅增势凶猛
据天眼查数据 ， 我国目前有3070家状态为在业、存续、迁入、迁出的粤式火锅相关企业 。 今年以来 ， 以工商登记为准 ， 截至11月30日 ， 我国今年新增粤式火锅相关企业约700余家 ， 同比增长47.6% ， 在六大派系相关企业数量中排在第一位 。
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海底捞摘得指数桂冠
根据艾媒金榜数据 ， 海底捞以94.6的指数摘得桂冠 ， 呷哺呷哺、八合里分别以89.3、80.2的金榜指数位列第二名、第三名 。 当前的主流火锅品牌有着不同的特色 ， 如海底捞主打高端服务、呷哺呷哺则以吧台式经营为特色 。
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新品牌更懂线上运营
美团数据显示 ， 2021年线上销售增速较高的火锅品牌中 ， 新品牌占比较大 ， 相较老品牌更懂线上运营 。 同时 ， 作为火锅界的王者 ， 川渝火锅不仅体量大 ， 品牌能力也很强 ， 2021年线上增长最快的10个品牌中有6个属于川渝火锅 。
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资本难逃火锅“诱惑”
企查查数据显示 ， 据不完全整理 ， 近半年来 ， 近30亿元资本涌入火锅行业 ， 火锅行业上下游企业接连融资 ， 背后不乏IDG资本、字节跳动、高榕资本等专注消费的一线投资机构 。 2021年火锅品牌融资事件不多 ， 但融资金额都很高 。
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数据来源：天眼查、艾媒咨询等
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