次日要吃的时候 ， 取出回温并切片 ， 摆盘后稍微加热 ， 即可食用 。
3、椒盐土豆角这道菜适合家有烤箱或者空气炸锅的朋友制作 ， 做法简单 ， 却特别惹味香浓 ， 口感外焦里嫩 ， 不管是当下酒菜 ， 还是宴席正菜 ， 都非常合适 ， 上桌就被抢着吃 。
【材料】：土豆 ， 调味料（盐/椒盐/孜然/白芝麻/花椒粉/辣椒粉）
【椒盐土豆角&制作过程】：
土豆外皮的泥垢洗净后再削皮 ， 分切成均匀块状 ， 上蒸锅蒸约10分钟 ， 把土豆蒸至熟透 ， 出锅稍微放凉 。
把材料清单中所有“调味料”都加到碗中 ， 混合拌匀 。
空气炸锅先用180度预热5分钟 ， 再将土豆角放入空气炸锅里 ， 以180度 ， 烘烤15分钟 ， 将表皮烤得焦黄起皱 ， 即可出炉 。
趁着土豆角还是热的 ， 将调好的味料倒入土豆角中 ， 混合拌匀 ， 撒上葱花和香菜提鲜香 ， 拌匀后 ， 即可盛出品尝 。
4、辣炒猪耳朵这是一道做法非常简单的下酒小菜 ， 自己制作卤猪耳麻烦又耗时 ， 直接在卤肉店买现成卤猪耳 ， 回家切片小炒即可 ， 方便快捷 ， 又不失惹味香辣 ， 下酒一流 。
【材料】：卤猪耳2个 ， 小米椒 ， 大蒜苗 ， 蒜片 ， 花椒 ， 青椒 ， 香菜 ， 生抽 ， 老抽 ， 老干妈
【辣炒猪耳朵&制作过程】：
卤猪耳洗净吸干水分后 ， 切成长条状 ， 另外把需要用到的配料都分别切片、切末或分段备着 。
热锅热油 ， 放入卤猪耳丝翻炒一会 ， 把卤香味炒出来 ， 再放入花椒粒、青椒片、小米椒、蒜末等配料 ， 混炒一会 ， 下入老抽、生抽、老干妈调味 ， 翻炒均匀 。
临近起锅前 ， 再放入香菜段和大蒜苗叶 ， 简单翻炒几下 ， 即可起锅 。
5、五香毛豆最开始喜欢用五香毛豆就酒喝的 ， 是买了周黑鸭家的五香麻辣毛豆来吃的 ， 那种豆子饱满多汁 ， 香麻爽辣 ， 越嚼越香的口感 ， 真心滋味 ， 而且这道菜 ， 在家制作一点都不难 ， 最适合与油炸花生米相搭 ， 和亲友们把酒言欢时一同战斗 。
【材料】：毛豆1斤 ， 食用盐 ， 生姜 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒
【五香毛豆&制作过程】：
先把毛豆的两头尖尖剪掉 ， 再放入淡盐水中浸泡1小时后洗净 ， 再用八角、辣椒、花椒、桂皮、干辣椒、食盐所调混的香料水浸泡1小时 ， 让毛豆吸收入味 。
把浸泡毛豆的香料水 ， 与毛豆一同倒入锅中 ， 大火烧开 ， 滴入几滴花生油 ， 改中小火煮15分钟 ， 把毛豆完全煮熟 。
让五香毛豆继续在卤汤中泡几个小时 ， 吸收入味后再捞起食用 。
6、椒盐虾春节家宴上的菜式中 ， 虾是必不可少的菜式食材 ， 平常对虾的做法 ， 一般都是清蒸或油焖大虾 ， 而如果要下酒 ， 则建议做成椒盐虾 ， 味道椒香惹味 ， 虾壳酥脆 ， 焦香可口 。
【材料】：新鲜大虾 ， 椒盐 ， 玉米淀粉 ， 料酒 ， 姜丝 ， 蒜末 ， 香葱
【椒盐虾&制作过程】：
先为大虾去掉虾枪、虾须、虾脚、虾线、虾包等杂质部位 ， 洗净沥干后 ， 放入盘中 ， 淋入料酒、姜丝、玉米淀粉 ， 抓匀腌制10分钟 。
大虾腌制好之后 ， 就可以开始进行油炸了 ， 锅中加入比炒菜多点的油分 ， 烧至7~8成油温 ， 放入大虾 ， 小火煎炸至大虾两面酥脆 ， 即可控油捞起 ， 放盘备着 。
锅中留下少许炸虾的油分 ， 重新烧热 ， 放入蒜末爆香 ， 再倒入炸好的大虾、椒盐和香葱 ， 简单翻拌一会 ， 即可出锅 。
7、美味卤杂烩下酒菜里面 ， 卤味类菜式也占据半壁天下 ， 只要调好一锅卤汤料底 ， 荤的 ， 素的 ， 统统都丢进卤汤中熬煮 ， 配上烧酒啤酒吃 ， 美滋滋的 。
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