布里欧|布里欧修皇冠吐司比卖的还好吃,简单易做味道棒
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布里欧修是历史悠久的法式传统甜面包,它最大的特点就是“多蛋,多黄油,无水”。虽然配方中不含一滴水,但是做好的面包完全不腻口,外酥内软,口感绵软,和蛋糕类似,非常美味。(byu@Eva小佳美食)
By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 王后日式吐司面粉 500g
- 细糖 75g
- 奶粉 20g
- 鲜酵母 15g
- 鸡蛋液 100g
- 淡奶油 50ml
- 牛奶 220ml±
- 无盐黄油 100g
- 盐 6g
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1、开始揉面:将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶,先低速1档1分钟揉至聚成团,后转中速4档揉面约3分钟;
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2、面团揉至光滑状态后分次加入黄油,低速1档至黄油揉合后加入盐,转中速4档揉面
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3、面团揉至非常光滑,有很好的拉抻性的完全扩展阶段即可
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4、面团整理成圆后放入托盘中,适当拍扁,CF240发酵箱,水盒加水补湿,设置28度预热好,面团放入基础发酵至约2倍大小
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5、将醒发好的面团稍排气后分成6等份
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6、面团收圆间隔放入烤盘中
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7、面团继续放入CF240发酵箱,松弛约20分钟
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8、将松弛好的面团擀成片状,拍掉周边大气泡,翻面后卷成圆柱状
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9、面团间隔放入烤盘中
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10、面团继续放入CF240发酵箱,松弛约20分钟
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11、将松弛好的面团擀成长片状,翻面后整理成长条状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口
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12、整形好的面团可见两头是非常均匀的圈状
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13、整形好的面团3个一组,收口朝一个方向放入2个450g的吐司盒中
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14、CF240发酵箱,温度设置32度,水盒加水补湿,吐司放入进行二次发酵面至约9成满
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15、发酵好的吐司表面刷上全蛋液,每个峰的中间用剪刀剪一道口,然后挤入一小条软化的黄油
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16、CO315风炉烤箱,提前180度预热好,吐司盒入炉前在内腔里喷水,吐司盒放入底层,温度调整为170度,烘烤约30分钟,在烤至约20分钟吐司膨胀定型开始上色后,快速将吐司盒里面转换位置,直到烘烤结束
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17、烘烤结束,吐司立即出炉,在台面震一下后马上脱模至冷却架上晾凉即可
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