酸辣汤|餐馆式酸辣汤

2021-10-24

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酸辣汤是我们在餐馆吃饭时经常点的东西，好像每个省份都有自己版本的酸辣汤，可见它很受欢迎。汤里装了太多好吃的东西，丰盛、辛辣、酸酸的肉汤里有香菇、木耳、丝滑的鸡蛋和豆腐等等。它的味道浓郁而厚重，却又真的很少油低脂，完全可以作为一顿清淡晚餐的主菜。你知道一份超好喝的餐馆风格的酸辣汤真的很容易做吗？虽然文字的部分看起来比较多，但其实汤底只需要几个配料：乌醋、白胡椒粉、水和玉米淀粉而已。它的酸味来自醋。辣味来自白胡椒粉。不需要辣椒或辣椒油！香菇、木耳，这些最普通的食材给了它最上乘的味道。如果你用干香菇效果更好，它们有很浓的烟熏味和木本味，很适合做汤底。你也可以用鸡肉或者虾子来代替猪肉，也可以加入香肠或火腿来加快速度。很重要的一点是：请在关火后再加入醋和白胡椒粉。否则，醋的酸香会随着蒸发而消失，而白胡椒不仅香味会大打折扣，还会释放出苦味。:-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料

猪里脊 120g
料酒{腌肉} 1/2大勺
盐{腌肉} 1/8小勺
玉米淀粉{腌肉} 1/4小勺
黑胡椒{腌肉} 1/4小勺
香菇 5朵(90g)
干木耳 10g
姜末 1小勺
葱 1根
醋 2大勺
白胡椒粉 1小勺
水(or鸡汤) 3杯(720ml)
豆腐半盒（220g）
酱油 1/2大勺
玉米淀粉 1.5大勺
盐 1/2小勺（或品尝）
鸡蛋 1个
芝麻油 1/2小勺

做法步骤

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1、干木耳大致冲洗后泡发，大概30分钟-1小时。软化后，将木耳的硬根剪去，然后切成小块。*木耳泡太久会有毒素，浸泡时间不用太长。*如果你用的是干香菇，保留泡发香菇的水。

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2、猪里脊或者鸡胸肉洗净擦干水分，剪成条状（或者切）。

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3、加入料酒、盐、玉米淀粉、黑胡椒，抓腌均匀，静置10-15分钟。

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4、小碗里加入2大勺醋和1小勺白胡椒粉，混合搅拌至白胡椒完全溶解。

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5、另一个小碗将鸡蛋打散。

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6、其他配料也准备好，香菇切片，如果是干香菇，冲洗干净后泡发，保留泡香菇的水。其实我一直觉得干香菇比新鲜香菇的味道更浓郁，有特殊的烟熏味和木本味。

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7、将3杯(720ml)量的水或鸡汤、姜和葱放入锅中，中大火加热至即将沸腾。加入木耳、香菇、豆腐。

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【酸辣汤|餐馆式酸辣汤】8、转中小火，慢炖5分钟。

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9、加入猪肉丝，用筷子划散防止粘粘。

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10、加入酱油，将火调大。

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11、将玉米淀粉与2大勺(30ml)水混合在一个碗里，搅拌至淀粉溶解。慢慢将淀粉水画圈淋入汤里，不断搅拌至汤变稠。

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