家附近新开了一家烧卖店 ， 老远都能闻到香味 ， 尽管错峰品尝还是人满扎堆 ， 好不容易才挤了进去 。
这家店面左手枫泾烧卖 ， 右手古镇粽子 ， 兼做馄饨、水饺、包子、汤圆和面条 。 记得上海美食作家沈嘉禄曾写过枫泾烧卖：“烧卖的特点是皮薄软韧 ， 不呆不塌 ， 馅心里不加糯米 ， 纯肉 ， 不要机器绞的肉 ， 全靠人工斩 ， 斩成小颗粒 ， 肥瘦得当 ， 此为扬州狮子头古法 。 出笼后 ， 用筷子轻轻提起 ， 一口咬下 ， 汁液顿时充盈口腔 ， 又烫又鲜 ， 但舍不得吐出来 。 这个肉馅卤汁充盈 ， 不柴不死 ， 回味无穷” 。
照沈先生的说法 ， 我用筷子将烧卖轻轻提起 ， 像提起一个袖珍包袱 ， 更像古人提起一小袋盘缠 ， 里边装的都是些散碎银子 。 因怕烫嘴 ， 在空中多停留一会儿 ， 一口咬破 ， 汤汁喷涌而出 ， 香气蒸腾 ， 品咂肉馅 ， 软糯鲜嫩 ， 筋道不柴 。 我应该比沈先生幸运 ， 吃的是全家福 ， 一笼六个不重样 ， 依次为鲜肉笋丁、鲜素、糯米、香菇蛋黄、鲍鱼鲜肉、玉米虾仁烧卖 。 六个烧卖摆放在一起像六朵花 ， 第一眼觉得是六朵淡淡的菊花 ， 越看越像陕西临潼的石榴花 。 鲜肉笋丁最受欢迎 ， 生煎烧卖也广受欢迎 ， 除了嫩爽鲜滑 ， 还香酥耐嚼 ， 吃罢嘴一抹 ， 哼句“幸福像花儿一样” ， 一天情绪大好 。
老板娘说 ， 我们很看重食友们提的意见 ， 环境卫生、食品安全一点都不马虎 。 很巧 ， 一位主管有洁癖 ， 就叫她抓这方面的工作 。 有人说饺子皮有些硬 ， 建议和面时放点鸭蛋清 ， 当即改进 。 虽然增加了成本 ， 口感大不一样 。 连续去了几次 ， 和老板娘熟了 ， 才知老板娘的丈夫得过一场大病 ， 命是从死神手上抢回来的 。 为了让老公放心 ， 心情安稳 ， 老板娘不仅未放弃业绩不错的保险业务 ， 还要带着来自广东的儿媳创业 。 她说 ， 丈夫看我们每天忙忙碌碌 ， 小店生意红火 ， 日子过得很充实 ， 精神会好些 ， 身体恢复就快些 。 讲这些话时 ， 老板娘脸上带着真诚和笑意 ， 一点不像经受过变故和磨难的人 ， 内敛的坚强中充满着鲜活的希望 。
冬至那天 ， 特意去店里买现包的猪肉萝卜馅水饺 ， 将剩余的20个全部买下 ， 回家煮时放上一大把上海青 ， 盛在碗里 ， 热气腾腾 ， 清清爽爽 ， 鼓囊囊的 ， 一个也未煮破 。 老伴儿埋头吃着 ， 最后一个吃完 ， 长舒一口气 ， 说一句“真好吃！”我也觉得这是最合口味的饺子 ， 皮软筋道 ， 肉馅蓬松 ， 油盐适中 。
【上海|烧卖像朵花】饺子供不应求 ， 烧卖却是主打 。 这一美食虽说历史悠久 ， 根基深厚 ， 但只有在馅料搭配上不断创新 ， 才会引来回头客 。 再去店里 ， 老板娘端上两笼叫我猜是什么馅 ， 一下子尝出了藕丁 ， 荸荠馅没有猜中 。 只见一个个烧卖外形修长 ， 身材高挑 ， 皮儿虽薄却不会软绵绵地坍塌 ， 反因吸满汤汁显得晶莹剔透 。 从上往下看 ， 烧卖口外圈波浪形的面皮随着热气展开 ， 犹如蓓蕾绽放、花瓣堆叠 ， 馅心害羞似地微启朱唇 ， 巧笑倩兮 。 素馅好认 ， 多是荠菜或马兰头 ， 白里隐绿 ， 犹如翡翠 ， 咬开清香扑鼻 ， 似带着春天的气息 。 有的烧卖包好后在敞口的顶端作些装饰 ， 点缀一粒玉米或一丁点蛋黄 ， 既好辨认 ， 也是锦上添花 。 这吃的不仅是食物 ， 而是灶头艺术 ， 是饮食文化遗产 。
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