红油|餐厅必点的红烧鲫鱼，在家也能做

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年悄然而来，有着“年年有余（鱼）”之意的鱼在年夜饭餐桌上是必不可少的。家里对鱼的吃法很有讲究： 1、选择鱼一般用鲫鱼，鲫“吉”谐音，寓意“大吉大利”。家有学子，也可选择鲤鱼，寓意“鲤鱼跃龙门”。 2、鱼上桌时摆放有讲究，鱼头要朝内，不能朝外，不然好运都朝外游走了！ 3、最后吃鱼有讲究，不能吃完哦！要留头留尾到明年，表达来年“有头有尾”的祈愿。而且吃鱼时不能翻面，不然叫“咸鱼翻身”！总之，年夜饭餐桌上的鱼，比起吃，象征的意义更大！
By 艺术家妈妈
用料

鲫鱼 1条
葱段 3根
姜片 2片
蒜 3瓣
辣椒 1个
料酒 2勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
糖 2克
盐 1克
红椒丝随意

做法步骤

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1、取鲫鱼一条，去鳞去内脏去鳃，腹腔内的黑膜、淤血洗净，背部肉厚斜切几刀

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2、厨房纸巾吸干水分

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3、配料准备

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4、起油锅，煎鱼

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5、煎至两面金黄

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6、煎翻面时，同时一边煎香姜蒜，南方人不习惯于吃红油豆瓣酱就不加了，喜欢红油豆瓣酱的可在锅的空余位炒香红油豆瓣酱

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7、加入开水、料酒、生抽、蚝油、少许盐、糖等，中火炖2分钟，同时尝一下咸淡，可根据自己的喜好调味

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8、待一面入味后翻面再炖一会

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9、待汤炖至差不多时，加入切好的葱段红椒丝，汤也可稍作勾芡，最后出锅装盘

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10、也可以直接撒点葱花

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11、鲫鱼肉非常细腻鲜美，但也多刺，一定要小心食用

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12、红烧黄鱼也不错
小贴士鲫鱼多刺，请小心食用。
鲫鱼的营养功效1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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