猪肝|上海118岁的老字号菜馆，杜月笙以前经常来吃，是本帮菜的发源地
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高桥古镇 ， 位于上海浦东外高桥保税区 ， 临江濒海 ， 扼长江和吴淞口之咽喉 ， 历来是兵家必争之地 。 这个古镇面积不大 ， 但却很有古风气息 ， 这里至今仍保存着诸多文物古迹和民居民宅古建筑 。 这是一座拥有800多年历史的古镇 ， 据说这里还是本帮菜的发源地之一 。
在古镇西街东头 ， 有一家很有名的本帮菜馆 ， 这家店是由高桥人周悦卿在1903年创办的 ， 至今已有118年的历史了 ， 在高桥及周边地区影响深远 。 据说上海滩大亨杜月笙也是高桥人 ， 成名后他都还经常回来这里尝尝家乡的美味 。
这家店的门面看起来古色古香的 ， 给人一种蛮质朴的感觉 。 踏进店门 ， 迎面就是一尊木雕的笑脸弥勒 ， 其后摆放一木制长案 ， 正面墙壁正上方悬一横匾 ， 边上还有仿古留声机 ， 一侧墙上挂着很多老照片 ， 杜月笙、黄金荣、梅兰芳等沪上名人具在 。 饭店有上下两层 ， 从底层右首的木扶梯可以上到二楼 。 一楼都是方桌 ， 二楼有方桌也有圆桌 ， 还有包厢 。 饭店所在的建筑应该是栋有年头的老房子 ， 内部装修和摆设是古朴雅致的中式风格 ， 很有老底子额米道 。
菜品主打的全是地道的上海风味 ， 价格不是很贵 ， 人均大概100元左右 。 蒸三鲜68元 ， 分量很足 ， 满满一大盆 ， 内容很丰富 ， 里面有咸肉、蛋饺、肉圆、熏鱼、咸鸡、肉皮等 。 味道就一个字：鲜！而且是不会口干的那种鲜 。 鲜肉、蛋饺、肉圆、咸鸡口感都恰到好处 ， 就是熏鱼火候差了些 。 肉皮吸满了汤汁 ， 吃在嘴里还会有爆浆的感觉 ， 真的好棒！
红烧肚档38元 ， 鱼选得够大 ， 肚档肉足够肥厚 。 宽油里一走 ， 鱼皮酥脆焦香 ， 在酱汁里一煨 ， 胶质形成的芡汁包裹着鱼肉 ， 再一撮葱花上去 ， 既增了色 ， 又添了香 。 一筷子下去 ， 紧实而烫口的鱼肉间夹着鱼皮焦酥的微脆 ， 汤汁黏嘴的肥糯感让人欲罢不能！此时再来一碗米饭 ， 真的是绝了！
响油鳝丝是本帮菜的经典 ， 滚油一浇 ， 香气扑鼻 ， 鳝丝完全没有一点腥味 。 红烧划水也是浓油赤酱的典范 ， 鱼肉鲜嫩且味道浓郁 。 本帮油爆虾也是这里的特色之一 ， 虾的品质不错 ， 个头都挺大的 ， 油爆以后虾皮也变得脆脆的 ， 酥脆得连壳都可以吃掉 。 这里的白斩鸡都很大块 ， 没有血淋淋的 ， 入口很香 ， 鸡皮脆脆的 ， 鸡肉很嫩 ， 沾着灵魂酱汁简直完美！
【猪肝|上海118岁的老字号菜馆，杜月笙以前经常来吃，是本帮菜的发源地】外婆红烧肉选用的是比较肥的五花肉 ， 但肥而不腻 ， 略带嚼劲 ， 肉香十足！酱爆猪肝也是浓油赤酱 ， 猪肝很新鲜 ， 口感脆嫩 ， 调味略咸了一点 ， 配饭一起吃恰好 。 草头圈子68元一份 ， 性价比一般 ， 圈子的分量有点少 ， 而且圈子用的都是小圈 。 不过烧得还是挺好吃的 ， 软糯香 ， 很入味 ， 本帮菜的浓油赤酱都体现出来了 。
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