凉菜|家常开胃小凉菜姜汁豇豆，清脆爽口，简单拌一拌就上桌！
家常开胃小凉菜姜汁豇豆，清脆爽口，简单拌一拌就上桌作为世界上很古老的一种豆角，豇豆有很多俗称，比如在北方会被叫做线豆，而有些年轻则管豇豆叫长豆角。苏东坡对美食颇有研究，对于豇豆苏东坡也是很喜爱的，曾经还写过一首关于豇豆的诗：“绿畦过骤雨，细束小虹霓”。真的是不怕吃货爱美食，就怕吃货有文化，让苏东坡一描述，豇豆也不在是那么平平无奇的一种长豆角了。
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别看豇豆长得挺普通的，但是豇豆却有着开胃和中、益气健脾的功效，这样一看平时吃点豇豆对健康还是挺有帮助的。尤其是没有胃口的时候，可以做一道关于豇豆的开胃小凉菜——姜汁豇豆。姜本身就有辛辣的味道，加上豇豆开胃和益气等功效，专治各种食欲不振。而且姜汁豇豆本身还清淡不油腻，爽脆的口感也是令人百吃不厌。
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【菜名】:姜汁豇豆【所需配料】:姜、豇豆【烹饪过程】：步骤一、挑选嫩一点的豇豆来做这道菜，豇豆洗干净去掉不能吃的部分，然后把豇豆切成3厘米左右的长度。锅中加入清水，水开后把豇豆倒入锅中。
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步骤二、把豇豆煮熟，下锅后加入一点食用油，煮5分钟后关火，把煮好的豇豆从锅中捞出来。
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步骤三、这里要多用一点姜，把姜洗干净后用器具磨成姜末，姜末一定要足够细腻。
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步骤四、姜末处理好之后，把姜末 装在一个小碗中，然后在姜末中加入少量的凉白开。
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步骤五、接下来调一个拌豇豆的料汁，拿一个干净的空碗，在里面加上酱油、陈醋，喜欢的可以加上一点麻油和辣椒油，料汁中加适量的盐和糖搅拌均匀。
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步骤六、豇豆捞出来之后，要把水分都控干，然后装在一个盘子里。
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步骤七、先把调好的料汁倒在沥干水分的豇豆上，注意要淋的均匀一些。
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步骤八、最后把调好的姜汁浇在豇豆上面，吃之前把料汁、姜汁和豇豆拌匀即可。
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【烹饪技巧】：1、这道菜的味道很棒，豇豆过水煮一下能把豇豆上的豆腥味去掉不少，而且在煮豇豆的时候加入了食用油，这能让豇豆的颜色更翠绿。2、豇豆煮好之后，如果有条件可以把捞出来的豇豆过一遍冰水，这样处理过的豇豆不管是在颜色上还是口感上都更好。另外注意在煮豇豆的时候，不要煮太长时间，久煮之后豇豆的营养会流失，另外对口感和外观上也有影响。3、家里如果没有工具可以磨姜末，用刀剁姜末也可以，但是要注意最好能把姜末剁的细碎一些，这样作出来的姜汁才更好。在姜末中要加凉白开，一定不要直接接自来水来用，这一点不能马虎了。4、在调料汁的时候，也可以根据自己的口味来增加或者减少料汁中用的调味料，喜欢吃辣的朋友多放一些辣椒油，有人不喜欢吃酸味的东西，陈醋可以少放一些在里面，最后盐要适量放，如果感觉酱油的咸度够可以不放盐。
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