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辣椒红油是我们生活中经常经常用到的调味料 ， 辣椒红油又红又亮 ， 不管是凉菜还是热菜都会用到 ， 如何确定辣椒红油中油、辣椒、香料的比例 ， 这个是没办法确定的 ， 因为每个人的做法不一样 ， 比例也都不一样 。
辣椒红油大家都不陌生 ， 也是我们生活中经常用到的调味品 ， 辣椒红油又红又亮 ， 不管是凉菜还是热菜都会用到辣椒红油 ， 辣椒红油主要就是为菜品增香、增色、增亮 ， 在外面买的吃着不放心 ， 自己在家做 ， 好吃无添加 ， 做法也是很简单 ， 下面就来分享一下如何确定辣椒红油中油、辣椒、香料的比例 。
如何确定辣椒红油中油、辣椒、香料的比例？辣椒红油又红又亮 ， 香辣过瘾 ， 也是我们生活中常用的调料品 ， 主要就是为菜品增香、增色、增亮 ， 像我们吃常吃的凉拌菜、炒菜、面食等都离不开辣椒红油 ， 放进辣椒红油色泽上 ， 还有味道上都会更好 。
很多人都会自己在家做辣椒红油 ， 如何确定辣椒红油中油、辣椒、香料的比例 ， 这这个是没办法确定的 ， 因为每个人的做法不一样 ， 比例也都不一样 ， 做出又红又亮又香就可以了 。 辣椒红油做法 。 需要准备的食材：干辣椒700克、菜籽油 2000克、白芝麻180克、洋葱适量、姜适量、葱适量、蒜适量、芹菜适量、香菜适量、青花椒适量、红花椒适量 。
香料：八角10克、白蔻10克、小茴香10克、砂仁5克、草果3克、白芷5克、香叶5克、桂皮5克、良姜5克、三奈5克 。 洋葱洗干净切块 ， 姜洗干净切块 ， 葱洗干净切段 ， 蒜洗干净 ， 芹菜洗干净切段 ， 香菜洗干净 ， 干辣椒蒂摘干净 ， 放进炒锅里 ， 用小火炒制 ， 炒制的时候要不停地翻动 ， 炒至干辣椒外表酥脆 。
盛出来晾凉 ， 晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎 ， 放进干净的盆里 ， 加入白芝麻搅拌均匀 ， 把上面的香料洗干净用水浸泡一个小时 ， 浸泡好后捞出来控干水分 ， 锅里加入菜籽油 ， 油温升到六成热 。 把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、香菜放进去 ， 用小火炸制 ， 再放入青花椒和红花椒 ， 香料也放进去 ， 把香料炸干炸出香味 ， 把料渣捞出来 ， 油要分三次加入到辣椒中 ， 油温烧制两百度的时候 ， 舀出适量的油浇进去搅拌均匀 。
再把油温降至一百七十度的时候 ， 再舀出一半的油浇进去搅拌均匀 ， 最后把油温降至一百度的时候 ， 把油全部倒进去搅拌均匀 ， 放置一天以上 ， 中间不要打开盖子 ， 辣椒红油就制作好了 ， 又红又香又辣 。
一些面馆的客人中大多数喜欢吃辣子的较多 ， 所以就会将油和辣椒的比例调整 ， 辣椒和植物油的比例可能为1：4或者1:3或者1：2 ， 这样做的好处就是 ， 红油中油放的比较少的时候 ， 制作出的红油越香 ， 越能突出辣椒面的香味 。
同样的道理 ， 如果红油是用于凉拌菜的制作 ， 那么大多数人都会适当地将油的比例变大 ， 毕竟拌凉菜是很费红油的 ， 那么如何保证红油的味道 ， 一般拌凉菜所用的红油 ， 其辣椒部分主要是为了增色 ， 其次是增香 ， 所以即使辣椒面少一些也可以通过增加香料和蔬菜 ， 从而辅助红油增香 。
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