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我们一家人最爱吃的就是面条 ， 无论是汤面、炒面还是拌面只要是面条就能做到光盘行动 。 “啥面香又甜 ， 北京炸酱面” ， 这句老话是从小听奶奶说的 ， 每年放假回家她一定会给我做 ， 完全没有抵抗力 ， 这精髓全部在炸酱上面 ， 只有炸酱做得好吃才能让面条更有滋味 。
和普通的面码不一样 ， 老北京炸酱面的炸酱大多是用甜面酱熬煮的 ， 不像黄豆酱一样口味重 ， 而且还带有甜味 ， 老少皆宜 ， 尤其是对小朋友来说很有吸引力 。 甜面酱中的甜味不是来自额外添加的糖 ， 而是因为发酵过程中的葡萄糖和麦芽糖 ， 甜得健康 。
甜面酱可以搭配烤鸭、黄瓜和大葱 ， 是酱爆肉丁的主要调味料 ， 能与多种食材搭配 ， 烹饪方法也多种多样 。 老北京炸酱面中不仅酱重要 ， 各种食材的搭配也很重要 ， 有很大的调整空间 ， 根据个人的喜好口味进行变化 ， 想吃什么就加什么 ， 炸酱就是炸酱面的关键 ， 是妈妈牌面条 ， 能吃一大碗！
【菜名】：炸酱面
【所需配料】：一个红辣椒 ， 五片生姜 ， 少许食盐 ， 一个黄瓜 ， 适量黄豆芽 ， 一百五十克面条 ， 一斤猪后腿肉 ， 十粒花椒 ， 适量五香粉 ， 适量料酒 ， 三百克海鲜甜面酱 ， 一个胡萝卜 ， 一根大葱 。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作家常炸酱面所需要的食材和全部配料 ， 由于时间原因买了现成的面条 ， 有时间自己在家和面擀面也是很不错的 。
步骤二、下面我们来准备炸酱制作的用品 ， 选择肥瘦相间三七分的后腿肉 。 把猪肉置于流水下清洗后擦干多余水分 ， 切成小块装进料理机中 ， 连接电源进行绞打 ， 肉末跟黄豆粒大小差不多即可 。
步骤三、大葱和生姜洗净 ， 剥去外皮分别切成碎末备用 。
步骤四、干净的炒锅中淋入适量的食用油 ， 锅热就下桂皮、花椒、姜末等开始煸炒 ， 炒香后放入肥肉末 ， 炒出油再加葱花 。
步骤五、接着下瘦肉丁 ， 炒至表面变色后倒入适量的料酒去除异味 ， 再加适量的食盐、生抽和五香粉进行调味 ， 不断翻炒至均匀 。
步骤六、食材全部炒熟后可以倒入甜面酱 ， 小碗中调均匀的水淀粉 ， 倒入锅中后汤汁会变得浓稠要不断地搅拌 ， 小火慢煮十五分钟左右关火盛出锅 。
步骤七、黄瓜洗净后切成十厘米长的段再切细丝 。
步骤八、胡萝卜洗净后削去外皮 ， 长度跟黄瓜差不多 ， 也要切成细丝 。
步骤九、红辣椒、葱白部分切丝备用 。
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