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今天 ， 请你们吃一道古早的年货小点心——桔红糕
这小点心一现身 ， 很多地方都得跳出来认领 。
在闽南 ， 桔红糕又叫“吉红糕”“新娘糖” ， 寓意大吉大利、爱情永固 ， 是婚庆喜宴必不可少的吃食 。
江南的桔红糕 ， 里面还会加入玫瑰酱 ， 花香桔香交织 ， 吃后满口馥郁 ， 很是风雅得趣 。
如果去乌镇、南浔等古镇 ， 会发现至今仍有不少“前店后厂”的点心铺 ， 手工制作桔红糕来售卖 ， 遇到可千万不要错过哟！
有些地方还会在桔红糕里加入薄荷脑 ， 清凉香甜 ， 成品中间一般有个小红点 。
各地的桔红糕虽略有差异 ， 基础工艺却大体相同 。
最主要的配料是桔、糯米粉和白砂糖 ， 形状也多为糖果一样的小方块状 ， 剔透可爱 。
做起来也很简单 ， 搅拌、蒸熟、切块就能吃 ， 但功效可不一般 。
桔红糕中的“桔” ， 一般指金桔或者陈皮 。
这个季节首推金桔 ， 不但口感清凉 ， 香气爽利 ， 还有止咳化痰、健脾润肺的功效 。
《本草纲目》里形容 ， “金桔气味酸、甘、温、无毒 。 主治下气快膈 ， 止渴解酒 ， 辟臭 。 ”
过年大鱼大肉、饮酒过度 ， 这糕儿就派上大用场了 。
金桔并非直接用 ， 得经蜜饯或糖渍过 ， 褪去酸涩 ， 保有清香 ， 与糯米混合出特有的清甜 。
我也把糖渍金桔的做法一并教给大家 ， 做好之后装罐密封 ， 冷藏可保存三个月 ， 平常拿来冲水喝也很利咽 。
不想费事的 ， 直接购买现成的蜜饯金桔 。
至于这粉粉嫩嫩的颜色 ， 除了金桔本身的功劳 ， 我还加了点红曲粉着色 。
红曲粉是一种纯天然、无添加的色素 ， 大家可以放心使用 ， 没有的也可以不加 。
学会了桔红糕 ， 大家也可以在此基础上 ， 变化出陈皮金桔糕、薄荷青梅糕等等 。
做好的糕团可以保存一个星期 ， 三天之内口感软糯 ， 第四天开始会稍微韧一些 。
过年做给家里人吃 ， 或者当伴手礼送人都很赞～
- 桔红糕 -
[ 食材
糖渍金桔：新鲜金桔300g 冰糖200g 柠檬汁5g 盐1小勺
桔红糕：糖渍金桔10个 清水130g 糯米粉150g 细砂糖40g 红曲粉1g 糯米粉适量（作手粉）
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.新鲜金桔300g加入1小勺盐搓洗均匀 ， 再清洗干净备用
糯米粉倒入白锅内炒熟
2.小锅中加入金桔300g、冰糖200g、柠檬汁5g ， 最小火熬煮至糖液粘稠（约30分钟）
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