文章图片
在麻阳苗族自治县 ， 稻草鹅是当地人新年里走亲访友 ， 餐桌上必不可少的一道传统美食 。 苗乡人烧稻草清理白鹅表面的绒毛 ， 处理过后的白鹅表皮焦黄、肉质紧致 ， 稻草灰中含有的食用碱 ， 又给稻草鹅口感带来意外收获 。
稻草烤白鹅
麻阳白鹅饲养历史悠久 ， 距今已有300多年 。 当地素有“长寿美食出麻阳 ， 天下美食麻阳鹅”之说 ， 苗乡风俗也有用“定亲鹅”送礼“以通佳期” ， 这一习俗流传至今 。
道光十七年(1837年)正月 ， 林则徐途径麻阳 ， 让一伙夫帮忙烧制白鹅 ， 伙夫用稻草猛火把鹅身上的绒毛烧至干净 ， 再利用传统程序烹调白鹅 ， 林则徐品尝了之后不断夸赞 ， 还写了一首诗对稻草鹅进行评价：“雷雨交加麻阳行 ， 滩流纤断船险沉 。 船上水煮稻草鹅 ， 不是贡品胜贡品 。 ”
烹饪白鹅
稻草在农村取材方便 ， 兰里镇花园白鹅庄家庭农场负责人李凡正将稻草均匀铺在铁架上 ， 将去掉毛的白鹅放在上面 ， 然后点燃稻草 ， 火苗欢快地跳跃 ， 将白鹅表面的绒毛全部烧掉 ， 等到白鹅全身的表皮焦黄 ， 再用山泉水冲洗干净 。
“烧过以后 ， 鹅的羽毛清除干净 ， 然后有鹅的油脂烧出来 ， 这种鹅做出来 ， 有一种腊鹅的味道 ， 有淡淡的清香味 ， 唇齿留香 。 ”李凡正介绍说 ， 麻阳当地烹饪白鹅时十分讲究 ， 会将鹅的头、翅、腿等部位细分为“白鹅十三件” ， 等到锅中的茶油温度升高 ， 放入生姜和桂皮 ， 再放鹅腿、鹅脚、鹅翅等大件 ， 提前炸熟 。 等到鹅肉爆成焦黄 ， 加入事先备好胡椒、干辣椒增香、豆瓣酱提色 ， 柴火慢慢炒炖 ， 高温让鹅肉的水分挥发 ， 油香在鹅肉的每一个细胞里躁动 ， 使鹅肉回香 。
麻阳稻草鹅
这样做出来的鹅全身都非常娇脆 ， 香气四溢 ， 而且还能散发出稻草的味道 ， 吃过一次便让人难以忘怀 。
在麻阳兰里镇花园村 ， 几乎家家户户都养鹅 ， 李凡正辞掉村支书的职务 ， 带头发展白鹅养殖、烹饪产业 ， 为村民提供鹅苗 ， 让农户养至8至10个月 ， 体重12斤以上 ， 再回收帮销 。
来源：麻阳融媒体中心
作者：曹 芹
编辑：小 橙
审核
：
【火鸡|麻阳稻草鹅：稻草烧鹅唇齿留香】主编：李 光
推荐阅读
- 爆炒醋味火鸡怎么做（爆炒醋味火鸡的正宗做法）
- 火鸡|盘点圣诞常见8种美食，凌晨4点起床烤鸡，为过节美国人能有多拼？
- 火鸡配苹果土豆怎么烤（火鸡配苹果土豆做法）
- 火鸡|美国人非常喜爱的火鸡，为何在中国却被嫌弃呢？切开一看就知道！
- 柴火鸡|曾经火遍全国的柴火鸡，为何很少有人吃了？3个原因让顾客失望
- 火鸡面热量等于多少米饭（火鸡面热量等于几碗米饭）
- 感恩节火鸡手工制作教程（手工火鸡制作方法介绍）
- 割稻草方法（怎样割稻草）
- 压死骆驼的最后一根稻草什么意思（压死骆驼的最后一根稻草解析）
- 干稻草变软的方法（怎样使干枯稻草变得很软）