【排骨|油炸脆皮香酥排骨做法】
油炸香酥排骨做法
主料：排骨500克
腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克 。
脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克 。
详细加工制作步骤：
1、选择猪精排 ， 把购买回来的排骨 ， 斩切成大约3厘米左右的段 ， 切好后放入清水中浸泡30分钟 ， 泡干净血水 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 待用 。
2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克 ， 用小火把花椒和小茴香焙出香味 ， 焙干 ， 焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上 ， 用擀面杖擀碎 ， 备用 。
3、把处理干净的排骨放入盆中 ， 加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香 ， 抓拌均匀后静置腌制30分钟 ， 备用 。
4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中 ， 加入100克清水 ， 搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克 ， 再次搅拌混合后备用 。
5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来 ， 然后倒入和好的脆皮糊 ， 搅拌均匀 ， 使每块排骨都可以均匀得裹一层脆皮糊 ， 备用 。
6、锅中加入适量植物油 ， 将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中 ， 保持这个油温炸制5分钟左右 ， 将其捞出 。 然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟 ， 炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用 。
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