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【鸡蛋饼|年夜菜必备系列：孔雀开屏清蒸鱼，香辣口水鸡，韩式酸甜鸡爪，豆豉蒸排骨】
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新年的钟声即将响起 ， 时光的齿轮又留下了一道深深的印痕 ， 在这个家人团聚的时刻 ， 自然少不了可口的美味佳肴 ， 所以没有几道好吃的拿手好菜怎么能行 ， 现在我就来教大家几道简单又好吃的拿手菜吧！留着过年的时候给家人露一手哇~
【孔雀开屏清蒸鱼】
-食材以及调味料的准备：鳊鱼1条 ， 大葱1根 ， 小葱3根 ， 生姜3片 ， 盐2勺 ， 料酒3勺 ， 蒸鱼豉油2勺 ， 蚝油1勺 ， 糖1勺 ， 鸡精1勺 ， 小米椒2根 ， 线椒1根 。
-烹饪制作步骤过程：
1、生姜切丝、大葱切条、小葱切圈、小米椒和线椒切圈备用 。
2、鱼处理干净后剪去鱼鳍 ， 把鱼头和鱼尾剁去备用 。 鱼肚上先用刀每隔8mm左右划开一个口子 ， 肚子的地方不要划到 ， 再用厨房剪刀从鱼背方向沿着划开的口子剪断 ， 注意不要剪到鱼肚处 。
3、在鱼身上抹1勺盐、2勺料酒 ， 切口处塞入大葱、生姜腌制15分钟 。
4、准备一个蒸盘 ， 底部铺一些大葱 ， 把鱼摆成环形 ， 放入蒸箱100度蒸8分钟 。
5、在蒸鱼的同时准备料汁 ， 1勺盐、2勺料酒、2勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、1勺糖、1勺鸡精 ， 搅拌均匀 。
6、鱼蒸完取出 ， 淋上料汁 ， 撒上葱花 ， 再热一些油 ， 油热后淋在鱼身上会听到“滋滋滋”的声音就完成啦 。
-烹饪小提示：
1.如果没有蒸箱 ， 蒸锅也是可以的 ， 根据鱼的大小蒸6-8分钟都OK 。
2.孔雀开屏的造型如果直接用大刀切的话特别困难 ， 如果辅助用剪刀真的很轻松哦～
大年三十的年夜菜一定会准备鱼！吃鱼意味着年年有余 ， 年夜饭的鱼不要全部吃完 ， 留下头和尾 ， 寓意来年有头有尾 ， 连年有余 。
鱼可以选择武昌鱼、鲫鱼、鲢鱼、多宝鱼这些都是寓意非常好哒 ， 没买到武昌鱼就用鳊鱼来代替啦！颜值也是超高 ， 看着就很有食欲啦 。
【香辣口水鸡】
-食材以及调味料的准备：鸡腿2只 ， 花生碎适量 ， 香菜1根 ， 葱姜适量 ， 花椒适量 ， 料酒1勺 ， 醋1勺 ， 生抽3勺 ， 盐1勺 ， 辣椒油适量 ， 花生酱1小勺 。
-烹饪制作步骤过程：
1、鸡腿冷水下锅加料酒、葱、姜 ， 煮出沸水后 ， 捞出洗净控干水分 。
2、重新换冷水 ， 再加料酒、葱姜、花椒 ， 煮15分钟左右 ， 筷子插一下感觉熟了就可以捞出了 ， 捞出放凉 ， 切块备用（煮的汤留一点）.
3、准备调料：1小勺花生酱、3勺生抽、1勺醋、1勺盐、蒜末、花生碎、辣椒油、半碗煮鸡腿的汤 ， 搅拌均匀（根据自己的口味加辣椒油哦～） 。
4、将煮好的蔬菜铺在碗底 ， 鸡块铺上 ， 倒上调好的料汁 ， 撒上香菜即可 。
少了这道香辣口水鸡 ， 年夜菜的餐桌是不完整的 ， 看了就流口水吧！这谁看了不心动！鸡肉紧实有嚼劲 ， 料汁香辣又开胃 ， 总之好吃到飞起来！
【韩式酸甜鸡爪】
-食材以及调味料的准备：鸡爪500g ， 冰袋或者冰块适量 ， 青柠半个切片 ， 蒜泥1整颗蒜压泥 ， 韩式辣酱1大勺 ， 生抽100ml ， 陈醋20ml ， 米醋80ml ， 料酒50ml ， 香油1小勺 ， 白糖40g ， 生姜2片 。
-烹饪制作步骤过程：
1、鸡爪自然解冻 ， 清洗干净 ， 入冷水 ， 加入2片生姜、2勺料酒煮沸后再煮5分钟（开盖煮） 。
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