第七名 四川麻辣香肠
喜欢这个就纯属情怀了 。 小时候楼下的四川阿姨（来自自贡附近的一个叫什么县来着？忘了…）每年春节都会收到一大堆老家寄来的自己做的麻辣香肠 ， 然后就送 ， 楼上楼下邻居都送 ， 可以说是从小吃着这玩意儿长大的 。 当然味道也没得说 ， 麻辣咸香有嚼劲儿 。 按个人感觉来讲这就是最好的腌腊肉、最好的香肠 ， 没有之一 。 后来搬家去广州以后吃得少了 ， 但偶尔也能吃到 ， 并且基本都是那个味儿 ， 差别不大 ， 都很对胃口 。
第六名 虎皮青椒
一般都是配菜的辣椒成为了主角 ， 虎皮青椒表面略微焦糊 ， 里面却是鲜嫩的汁水 ， 煸炒过的青椒十分入味 。
第五名 仔姜鲜椒兔
自贡菜 ， 其实自贡很多东西都喜欢吃 ， 但这个应该算比较招牌的了 。 之前还买了料学着王刚的做法自己做过 ， 虽然手法稀烂但味道也还行 ， 至于在四川吃过的几次 ， 就没不好吃的 。
第四名 红烧鳝鱼/豆瓣鱼/藿香鲫鱼
红烧鳝鱼我喜欢的配菜是莴笋或者黄瓜 ， 豆瓣鱼是川菜另一灵魂“豆瓣酱”的代表作 ， 至于酸菜鱼 ， 尽管风靡全国 ， 而且也很好吃 ， 但在我这里的排名并不高 。
哪怕算是很懒的一个人了 ， 碰到多刺的鲫鱼、鲤鱼、草鱼做的豆瓣鱼 ， 必不可能放过 。 满满的四川泡姜、泡椒、泡豇豆blablabla 跟鱼焖出来的味道 ， 那简直别提了 ， 能下N碗饭 。 次次能把鱼消灭得只剩鱼鳍和鱼刺 ， 然后还要扒拉剩下的汤汁继续拌饭 ， 上瘾了属于是 。
第三名 是一类菜 ，不好说是啥菜（泡椒炒下水？但感觉没法完整概括这种东西）
有没有大佬解释一下这类的菜应该怎么讲……就是基本都得用上泡椒 ， 但是是很有层次感的综合口味 ， 不只是泡椒的作用 。 反正都是很酸爽 ， 调味给力同时又爆香的炒菜 ， 拿来炒腰花、黄喉、鸭肠等等都没毛病 ， 配菜就更杂了 ， 进川菜馆看到基本必点 。 自己也试着做过 ， 手法稀碎 ， 但因为下料还算到位所以也不差吧23333 最喜欢的应该是腰花 ， 滑炒出来鲜嫩无比 。 值得一说的是这类炒菜基本到处都有 ， 但能做好的却很少 ， 很多店子都胡乱炒炒就拿出来了 ， 尤其是腰花 ， 吃过的9成都是炒过头了的 ， 硬邦邦还有点粉 ， 口感稀烂 。 但要是做得好 ， 那就是无敌下饭菜 ， 爽到飞起 。
第二名 水煮肉片
经典的川菜名菜 ， 综合体现川菜“麻、辣、鲜、香”特色 ， “水煮”技法影响深远 。 肉质软嫩麻辣鲜香 ， 除了软嫩易嚼的肉片外 ， 藏在肉下面的脆嫩的黄豆芽、吸满汤汁的千张丝海带丝 ， 嫩滑的鸭血 。 水煮肉片入口先回感受到汤汁里炒料的麻辣鲜香 ， 然后会慢慢感受到肉质的香嫩 ， 家常美食的魅力不可抵挡 ， 缝水煮肉片干两碗饭 。
第一名 毛血旺
四川江湖菜的鼻祖之一 ， 配料丰富 ， 毛肚、鸭血、午餐肉、鱿鱼、黄豆芽、黄花菜 ， 毛血旺中最爱毛肚鸭血和黄豆芽 。 毛肚脆嫩 ， 鸭血润滑 ， 豆芽吸满汤汁但又不失其清脆 ， 最爱这一口麻辣鲜香 ， 鸭血为主要材料 ， 配有鱿鱼 ， 毛肚 ， 火腿肠 ， 黄豆芽等辅材 ， 麻辣鲜香 ， 最后滋油的那一刻 ， 辣椒 ， 花椒麻椒的香味瞬间弥漫开来 ， 闻着都下饭 ， 算是南北通吃的一道菜！
本来还想加上个干煸牛肉/肥肠 ， 但只让排10个 ， 没位子了……算是重口味党吧 ， 但清淡口味也能接受 ， 关键看调出来的口味咋样（或者食材自带的 ， 也行） ， 那这方面川菜就是yyds ， 啊对还有重庆菜 。 个人感觉川渝菜天下第一 ， 诶嘿~ 。
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