3、带鱼的头和尾巴都要剪掉不要 。
4、然后从头部开始把鱼肚剪开 。 收拾带鱼主要是处理这里 ， 只要这里处理干净 ， 带鱼就不会腥 。
5、剪开鱼肚之后 ， 会看到它的胃容物 ， 或多或少 ， 有时还会看到小鱼小虾 。
6、先把这些一眼就看到的胃容物给清理掉 。 鱼肚子里的黑膜也要轻轻地撕扯干净 ， 别小看这层黑膜 ， 它是带鱼腥味儿的主要来源 。
7、然后用大拇指从鱼肚向鱼头方向推 ， 会推出好多黑色的脏东西 。 这些东西是附着在带鱼的主刺附近的 。
8、这是处理好鱼肚的带鱼 ， 大家看下 ， 鱼肚是特别干净的 ， 没有丁点黑膜 。
9、把所有的带鱼都这样处理好 ， 清洗几遍 ， 然后剪成合适的小段 。
10、把带鱼段控水并晾干表面水分 ， 这一步也很重要 ， 关系到后面容不容易操作的问题 。
11、带鱼段控干水分后 ， 准备炸带鱼 。 炒锅中加适量油 ， 油不必多 ， 可以说是半煎半炸 ， 分批把带鱼段炸至金黄色 。
12、炸好的带鱼可以撒点细盐直接拿着吃 ， 但请别白口吃完 ， 它最好吃的做法还在后面 。
13、把带鱼分装冷冻保存 。 吃时取出适量 ， 放进小奶锅 ， 加入：葱、姜、蒜、八角、花椒、生抽、少许醋和盐 ， 其中葱姜蒜八角和花椒都不用太多 ， 否则会掩盖带鱼的鲜味儿 ， 醋有一点点即可 ， 是用来去腥的 。
【咖啡|我家年夜饭，带鱼不能少，这个做法越嚼越香，两块鱼就能下一碗饭】
14、添加与带鱼持平的清水 ， 大火烧开后转小火 ， 炖上15-2-分钟后关火 ， 先不要急着吃 ， 让带鱼段在汤汁中焖两个小时再吃会更加入味儿 。
15、但是 ， 如果买到的带鱼 ， 表面体脂变黄 ， 就需要把它去掉了 ， 带鱼不用解冻 ， 放进清水中 ， 借助钢丝清洁球把鱼鳞蹭干净即可 。 大家可以看上文中最前面的配图及下面这张配图 ， 是几年前我拍的 ， 就是去掉鱼鳞的带鱼 。
带鱼这个做法 ， 家中老少都爱吃 。 我吃了几十年 ， 现在 ， 我家九岁女儿也吃了七八年了 ， 瞧 ， 她吃得津津有味 ， 确实一口就销魂 ， 有时间赶紧试试看吧！争取把它端上年夜饭的餐桌 ， 势必会受到家人的欢迎 。
我是静默成诗 ， 美食领域原创作者 ， 喜欢把最简单的食材做出最好的味道 。 如果你同我一样也热爱生活热爱厨房 ， 不妨关注我 。 同时 ， 本图文作品系静默成诗原创 ， 严禁不良自媒体作者搬运及盗图 ， 作者保留追究法律责任的权利 。
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