文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
广州下了一夜雨 。
所幸昨儿下班早 ， 早早到家 。
点上一支香氛蜡烛 ， 披着羊毛毯 ， 窝在沙发上看了一会儿书 。 窗外的风声、雨声都与我无关 ， 难得的惬意！
临睡前还想好了今天的食谱 ， 满怀期待睡下 ， 天一亮就去采买食材了 。
赶在你们开饭时 ， 奉上这一锅暖笠笠的白果猪肚汤 。
广东人爱喝汤 ， 汤料选择会根据四季轮转变换 。
春天主祛湿 ， 夏天主清热 ， 秋天主润肺 ， 到了冬天 ， 就属驱寒温补的汤水最招人喜爱了 。
雨后初晴的冬日 ， 最配的 ， 当然就是这一锅又暖又润的白果猪肚汤 。
猪肚煲汤 ， 必定要有白胡椒做配 。
两者在中医里 ， 都有补中益气暖胃功效 ， 相辅相成 。 猛饮一碗 ， 脚尖尖的细胞都能暖起来 。
我最爱我妈煲的猪肚汤 ， 是外面任何餐厅都无法匹敌的鲜美 。 无它 ， 舍得用料 。
猪肚洗干净后 ， 需要仰仗猪骨或者鸡架骨来助力 ， 提升汤的鲜味 。
猪骨或鸡骨在大火猛攻之下 ， 释放出鲜味 ， 汤底也变得奶白浓郁 。
有了高汤的加持之后 ， 还要有润味提香的食材为这锅汤增加丰富层次 。
在我老家潮汕 ， 和耙软弹滑的猪肚最相配的 ， 定当是酸咸菜与白果 。
酸咸菜自不必说 ， 和鱼露、菜脯齐名 ， 被称为潮汕三宝 ， 家家户户常备 。
酸咸菜又分咸菜和酸菜两种 ， 前者主咸 ， 后者主酸 ， 两者都口感爽脆 。
今天 ， 我用来煲汤的咸菜是伟顺汕头咸菜 ， 你们在超市或者淘宝都能买到 。
咸菜底味咸鲜 ， 拿它煲汤 ， 也省了后续调整咸度的麻烦 。
要是你们更加喜欢酸香口味的 ， 也可以尝试用桂盛澄海酸菜来做 ， 风味不同但一致好吃~
白果的加入 ， 融入了滑嫩软糯的口感 ， 和其它食材形成反差 。
更重要的是 ， 它属于药食同源的材料 。
有了它的加入 ， 也让整一锅汤煲彻底升华 ， 有了敛肺定喘（2020《中国药典》）等良好的食疗效果 。
不过可不要嘴馋贪多奥 ， 一次吃个几粒就好 ， 不然适得其反 。
另外白果芯有毒 ， 大家处理时要先挑出 ， 同时还能减少涩味和苦感 ， 吃起来风味更佳哦~
用牙签勾出果芯 ， 就不会破坏白果造型啦！
- 白果咸菜猪肚汤 -
推荐阅读
- 白菜|大降温吃它正爽！随手一煮香满屋，比火锅得劲多了！
- 烧烤|年夜饭，教你做“锦上添花”，随手一炸，酥香味美，寓意前程似锦
- 自助餐|妈妈亲授家常菜，食材仅3样！随手一煮满屋飘香！
- 食材|南方人的宝，北方人见都没见过！随手一炒鲜脆甜！
- 板栗|建议女人到中老年，别舍不得花钱，多喝这汤每周吃2次胜过保健品
- 乌鸡|冬天，女人别亏待自己，这汤每月煮几次，暖身滋补，可别舍不得！
- 回锅肉|冬季喝鱼汤肉汤不如喝这汤，成本不到5块钱，一炒一炖真的太香了
- 冬瓜|冬天，有钱没钱，多喝这汤，鲜香美味又营养，应季而食顺利过冬
- 鱼头汤|冬天喝汤，武汉人喜欢喝这汤，汤鲜味美又滋补，别错过了
- 江西|天冷这汤我隔两天必煮一锅，润燥滋补又养人，补钙比骨头汤更有效