阜阳地处南北过渡带 ， 古称颍州 ， 境内驿道纵横 ， 商贸活跃 ， 必定催生饮食业的繁荣 ， 有资料可查的阜阳近代最早的饭店就有十多家之多 ， 这其中当数洞天春酒楼名气最大 。
洞天春酒楼名气之所以最大 ， 不仅是因为大厨的手艺高、菜味好 ， 还有掌柜用的伙计也多聪明 。 这里就说一说洞天春酒楼伙计的小故事
在过去 ， 规模大一点的酒楼都有堂头 ， 也就是现在的大堂经理 ， 这也是饭店的灵魂人物之一 。 顾客上门 ， 堂头要亲自迎客 ， 扫一眼顾客的衣着打扮、仪态神气 ， 对方的身份、地位便大致了然 。
做堂头的一定要有眼观六路耳听八方的功夫 ， 阜阳老话叫“有眼色” ， 见客人进店 ， 要一步上前 ， 满脸笑容 ， 先帮客人脱衣挂帽 ， 这个时候 ， 跑堂的便赶快跟上 ， 送茶上水 。
洞天春酒楼的热情礼貌是没有话可说的 ， 更重要的是堂头要对饭、菜、酒等介绍的十分到位 ， 尤其是介绍自家招牌菜时 ， 一定要烂熟于心 。 跑堂的上菜端汤平稳 ， 托盘里不洒一点汤水 ， 端茶斟酒及时利落 ， 上菜有序不乱 ， 先凉后热 ， 菜价口算准确无错 ， 压桌撤席迅速安全 ， 那叫一个绝了 。
客人点好菜 ， 堂头面向厨房 ， 高声报菜名 ， 既报给后厨 ， 也报给柜上的账房先生 。 后厨按菜名备料 ， 掌灶的按报的菜单下锅 ， 账房先生按菜名记账 。 当天晚上打烊后 ， 三方对账 ， 日清日结 ， 这也是洞天春酒楼的规矩 。
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阜阳文史专家张振标正在讲述洞天春的故事
洞天春酒楼报菜名最有讲究 ， 首要是清楚 ， 还合辙、押韵、口清 。 客人点好酒菜后 ， 只听一声：“2号桌 ， 油炸花生米、凉拌黄瓜、红烧牛肉、四喜丸子、皮丝杂拌、辣子鸡各一中盘 ， 特别是最后一个“鸡”字拖长腔 ， 还有“老白干一壶四两”同样最后的“两”字还是拖腔 。 一般是先报凉菜 ， 后报热菜 。 凉菜做起来较简单、上得快 ， 客人先喝着酒吃凉菜 ， 两不耽误 。 给客人上菜时 ， 也要报上菜名 。
其间 ， 如果是夏天的时候 ， 还要送上毛巾把子；冬天的时候 ， 烧酒凉了要热 ， 菜凉了要回锅 。 就餐后 ， 再次送上手巾把和漱口水 ， 让顾客擦手、漱口 。 此时 ， 跑堂的伙计上前口算报账、收钱 ， 到柜台交给账房先生结账 。 那时 ， 顾客是要给小费的 ， 叫小柜 。 比如 ， 顾客给了3块钱的小费 ， 跑堂的便高喊：“2桌张先生 ， 小柜5块钱” 。 之所以要额外多报2块钱 ， 玩的是心理战术 ， 这是喊给别的顾客听的 ， 意在让他们比阔气 ， 多给小费 。 这一嗓子 ， 前后堂的人都听见了 ， 齐齐喊一声“谢谢张先生” 。 然后 ， 堂头恭送顾客出门 ， 嘴里说着“请您再来 ， 再见！”这一桌客人才算服务完 。
【菜名|洞天春饭店故事之五：洞天春饭店伙计热情周到讨人喜】那时 ， 阜阳许多饭店酒楼都可以点外卖 ， 饭菜送到家 。 这项业务也是跑堂的来做 。 像洞天春的跑堂伙计 ， 手提食盒 ， 送菜到家 。 大户人家还可以日吃月结 ， 也可以三大节（春节、端午节、中秋节）前三天上门收账 。 既然能吃得起洞天春的饭菜 ， 这都不是一般的主 ， 所以从来没听说不给钱赖账的 。
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