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过年这5道菜提前备好 ， 随便一切一拌 ， 上桌就是大菜 ， 好吃又上档次 。 大家好呀 ， 我是Lily ， 马上快过年了 ， 进入腊月后春节的脚步也越来越近了 ， 这个时候很多家庭都开始备年货 ， 提前准备一些春节要吃的大菜 ， 除了各种腊味美食之外 ， 其实还有不少大菜也是可以在春节前一天提前做好的 ， 放在冰箱里冷藏一保存 ， 年三十或者家里来客人的时候 ， 取出来切片加料拌一拌或者是切片后微波炉热一热 ， 上桌就是一道大菜 ， 简单省事 ， 好吃又上档次 。 除夕年夜饭 ， 这5道菜提前备好 ， 来客人随便一切一拌 ， 上桌就是大菜 ， 省事 。
卤水豆腐鹌鹑蛋
卤味也是过年家宴或者待客都非常适合吃的美味 ， 做卤味比较耗时 ， 而且需要浸泡入味 ， 所以一般可以在年前一天煮好 ， 冰箱冷藏保存 ， 过年的时候就不用太忙了 ， 取出来喜欢凉拌的切片加料拌一拌即可 ， 喜欢热的可以加热一下都行 。 卤水豆腐鹌鹑蛋过年吃还有金元宝的吉祥寓意哦 。
食材：鹌鹑蛋、老豆腐、八角、香味、桂皮、茴香、草果、花椒 。
1、鹌鹑蛋提前煮好 ， 然后剥掉外壳洗净待用 。
2、老豆腐洗净切成小方块待用 。
3、煮卤料汁 ， 锅里加入10勺酱油、一勺老抽和适量冰糖、适量水 ， 调味料包 ， 放入锅里大火煮开 ， 煮5分钟 。
4、先加入鹌鹑蛋下锅煮20分钟 ， 然后下入老豆腐一起煮10分钟左右 ， 浸泡入味即可 。
凉拌猪蹄冻
猪蹄冻其实跟猪皮冻也是过年都爱吃的凉菜之一 ， 但是做起来确实是很费劲呢 ， 猪蹄冻比猪皮冻更好吃 ， 因为有猪皮还有猪蹄肉 ， 口感层次更丰富 。 提前用高压锅煮好 ， 然后装盘放凉冷藏一下 ， 吃的时候切片拌一拌搭配上酸辣的蒜蓉料汁一起吃 ， 味道超级赞的 。
食材：猪蹄适量、生姜、香料包（八角、小茴香、花椒等大料） 。
1、猪脚处理干净 ， 冷水下锅加入少许的料酒焯水煮沸捞起洗净待用 。
2、猪蹄放入高压锅里 ， 加入生姜片、料酒和卤料包 ， 加水开始卤煮 ， 高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨 。
3、煮好的猪蹄捞出来 ， 把猪蹄汤表明的猪油脂也捞出来 。
4、煮脱骨的猪蹄骨肉分离 ， 取去骨的猪蹄肉放入高压锅里继续煮 ， 直到肉汤粘稠 ， 汤汁剩下原来的三分一左右即可 。
5、把表面的浮油再次捞出来 。 把猪蹄肉汤倒入碗里常温下放凉 ， 然后放冰箱里冷冻一晚上 。 吃的时候切片 ， 搭配自己喜欢的蒜泥料汁拌一拌即可 。
咸蛋黄叉烧肉
这也是一道很受欢迎的下饭下酒菜 ， 叉烧肉里加入咸蛋黄吃起来鲜香入味 ， 提前煮好冷藏起来 ， 年三十或者过年家里来客人 ， 切片后微波炉热一热即可上桌 ， 也是一道大菜来着 。
食材：梅头肉、咸蛋黄、叉烧酱、蜜汁烤肉酱 。
1、猪肉洗净切成大块待用 。
2、咸鸭蛋打破取出里面的咸蛋黄待用 。 加入少许的白酒喷洒去腥 。
3、梅头肉洗干净 ， 切块用剪刀剪开一个口 ， 塞入咸蛋黄 ， 用牙签固定住 。
4、加入两勺叉烧酱、两勺蜜汁烤肉酱和一块南乳 ， 料酒混合拌匀腌制1晚上 。
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