腊八蒜|肥肠炒腊八蒜

2022-01-18

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猪大肠我想大家都不陌生吧，一般和猪的各个部位加上各种秘制的调味料做成猪头掺在一起卖，而且关于肥肠的做法很多，像重庆的肥肠面，家常菜里的尖椒炒肥肠等相关的做法。但今天用买回来的肥肠既不做肥肠面，也不用来炒尖椒，我们用来做另一道家常美食肥肠炒腊八蒜。。说起肥肠炒腊八蒜，主要是用肥肠加上两种大蒜，一种是我们平时吃的大蒜，另一种就是我们今天的第二位主角腊八蒜，加上葱姜，料酒，生抽，蚝油，白糖烧至而成的人人都能学会的一道家常菜。但很多人在做肥肠炒腊八蒜的时候，喜欢把买回来的猪大肠提前卤一下，再用来和腊八蒜一起炒，这样不仅麻烦，而且做出的肥肠炒腊八蒜吃起来肥肠更接近软烂，一点劲道都没有。其实肥肠不用卤制用生的肥肠也能做好吃的肥肠炒腊八蒜，而且比前期卤制过的肥肠炒出的肥肠炒腊八蒜口感更有嚼劲，做起来更简单，更适合新手操作学习。
By 月亮私家烘焙师【豆果美食官方认证达人】
用料

猪大肠 100克
腊八蒜半碗
大蒜 1头
葱末适量
姜片几片
尖椒可嫁可不加
调味料
料酒 1匙
生抽 1匙
老抽半匙
白糖 1匙
蚝油 1匙
盐 1匙

做法步骤

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1、所有食材都准备好，大蒜剥掉外皮清洗干净用刀切成小块备用。加入大蒜是为了增味和掩盖猪大肠的味道，这也是这道菜好吃的关键之一。

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2、猪大肠用清水清洗干净后切成大块装盘备用。猪大肠里头的油脂不要洗掉，不用担心会吃起来很油腻，最后都会把猪肠里的油脂炒出来，相反洗掉猪油的猪大肠炒出来吃起来会不香。

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3、尖椒放入盆中倒入适量的水和盐浸泡10分钟后清洗干净，用刀划开尖椒，把尖椒里头的白色尖椒籽和白丝用手撕掉，再用刀切成块备用。想要尖椒不辣，一是挑选嫩点的尖椒，二是在切尖椒把尖椒籽和里头的白丝，只要把这两个去除辣味会减少很多或者干脆不放。

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4、葱姜清洗干净分别用刀切成葱末和小的姜片备用。葱姜除了增味之外还能有效的掩盖猪大肠的味道。

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5、锅内倒入适量的油，烧热后倒入弄好的猪大肠翻炒均匀。

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6、在翻炒均匀的猪大肠料酒1匙，生抽1匙，老抽半匙，蚝油1匙，白糖1匙翻炒至大肠表皮开始成虎皮状，差不多要炒3分钟。这一步很关键，因为只有把猪大肠炒至表皮发皱说明猪大肠里头的油全部炒出来了，吃起来口感才会好吃，而且经过长时间的炒制，猪大肠的异味也基本是挥发掉了

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7、倒入切好的大蒜，翻炒1分钟后倒入腊八蒜和少量的腌制腊八蒜的调味水，炒至腊八蒜断生，差不多1分钟左右。

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8、倒入切好的尖椒，炒至断生后倒入1匙盐翻炒均匀关火盛出即可食用。
小贴士1:加入腌制腊八蒜的调味水是为了炒出的肥肠和腊八蒜更好吃，没有的也可以不加。2:喜欢吃软糯的可以把肥肠先卤制或买现成卤制好的肥肠，再和腊八蒜一起炒。

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