吃一块怡红院的唐菓子 ， 用味道品红楼人物；含着甜滋滋的棒棒糖 ， 漫步在文物展柜前；尝一尝明宪宗的“家宴” ， 用舌尖读历史……在国家博物馆 ， 有一位美食家——国博（北京）饮食文化有限公司负责人廖飞 ， 圆脸 ， 戴着一副椭圆近视眼镜 。 自从2018年年底搞起了博物馆美食 ， 他悄悄长胖了至少10斤 。
文章图片
“你尝尝 。 ”采访时 ， 廖飞的开场白不是自我介绍 ， 而是推介美食 。 他面前摆着一杯刚做好的咖啡 ， 雪白的奶盖上 ， 一朵牡丹拉花开得正艳 。
“先端起来 ， 闻一闻 。 ”廖飞仿佛一位讲解员 ， 引导观众读懂展品 。 咖啡的香气淡淡地飘散开 ， 混着些许白巧克力的风味 。 沿着杯口咂一小口 ， 慢慢地咽下去 ， 顺滑的咖啡香味在舌尖上兜个圈 ， 留下淡淡威士忌酒香 。 等待两秒 ， 余韵醇而不腻 。 “这是我们精心选择了好几月的豆子 ， 有酒香 ， 但不含酒精 ， 观众可以放心饮用 。 ”
一杯普通人十来分钟能喝完的咖啡 ， 廖飞能品一天 ， 还喜欢拉着同事一起品 。他笑着说 ， 博物馆里 ， 浓缩千年 ， 烟火长存 。 寻准味 ， 难度不仅在于众口难调 ， 还要先读懂文物 ， 才能用味道讲出它的故事 ， “这个过程 ， 五味俱全 。 ”
即将推出的这款咖啡 ， 是为了配合国博即将开幕的新展览创作的 。 展览主角是一位京剧大师 ， 唱腔圆润匀称 ， 蕴藉流畅 。 廖飞说 ， 希望观众喝一口咖啡 ， 也能有绕梁三日的感觉 ， 所以经过数轮海选和试尝 ， 最终他圈定了一款带酒香的豆子 。 奶盖上的牡丹纹饰也是精心设计的 ， 以借花喻人的方式呈现出戏中人物的雍容华贵 。
一杯咖啡 ， 绝算不上大餐 ， 但已经如此讲究 。 廖飞直言：“我是个专业的‘吃货’ ， 对于美食有追求 ， 容不得一点儿差不多 。 ”
2020年夏天 ， 国博推出了文创雪糕 。 团队有人提建议 ， 一款雪糕造型可以对应多个口味 ， 节约成本也迎合众口 。 廖飞不同意 。 理由是 ， 雪糕的造型要贴合文物 。大盂鼎是芒果味的 ， 因为青铜器刚做好时就是金色的；东汉击鼓说唱陶俑是巧克力味儿的 ， 观众一眼就能记住这是个陶土器物；四羊方尊是抹茶味儿的 ， 和重器存世千年后的色调统一 。 “小观众或者外国观众可能在展厅里没有看到文物本体 ， 如果吃了一根草莓味的青铜鼎造型雪糕 ， 就会留下错误的印象 ， 这就得不偿失了 。 ”
学文物鉴定出身的廖飞还要让博物馆里的吃食在“个性”上贴近文物 。 配合“只立千古——《红楼梦》文化展”开幕 ， 国博计划推出一款文创点心 。 最初 ， 大家希望用十二钗为代表 ， 设计12款点心 ， 讨巧且吸睛 。
廖飞也认可这种设计 。 执行过程中 ， 他一边自己重读《红楼梦》 ， 一边跑去请教红楼专家和文物专家 ， 讨论点心的馅料 。 “最后是我自己否定了这个设计 。 ”回忆自找麻烦的过程 ， 他耸了耸肩 ， 无奈地说：“多好的创意啊 ， 可是书里没有支持文字 。 我们是博物馆人 ， 不能武断地编 ， 一切都要有迹可循 ， 味道可溯 。 ”
几经商讨 ， 团队推出了一款餐饮文创《怡红群芳》 ， 8块形状各异、造型精致的点心 ， 引得网友们食指大动 。 廖飞说 ， 灵感来自国博藏《怡红夜宴图》 。 “这是一幅清代晚期绘制的画 ， 在展厅全卷展出 。 画中描绘了《红楼梦》第六十三回‘寿怡红群芳开夜宴’的场面 。 ”
书中的字 ， 被搬到了现实中——8位红楼人物化身8朵“花” ， 翩然走上餐桌 ， 宝钗牡丹、探春杏花、李纨老梅、湘云海棠、黛玉芙蓉、麝月荼蘼、香菱并蒂、袭人桃花 。 当时 ， 厂家推荐了自己最擅长的口味 ， 被廖飞一口回绝 。 “是咸口的肉馅 。 虽然好吃 ， 但不符合红楼人物的特点 。 ”他说 ，八“美”八个味儿 ， 我们力求做到贴合 。 比如温柔周到的“宝钗”是相对清甜的红枣味 ， 内敛谨慎的“麝月”选了茶香乌龙味 。
推荐阅读
- 巧克力|脑洞大开！日本教授发明“可舔”电视屏幕，观众舔屏尝到食物味道
- 观众|总导演解读“人生一串”：有美食，也有故事
- 火锅|他吃火锅惊见“鲜黄色脂肪肥牛”，问：能吃吗？内行老饕曝真相
- 老饕赋|肥而不腻东坡肉
- 国家博物馆|一场跨时空的相遇 五粮液引领老酒新风潮
- 观众|2021纪录片市场之变｜年终复盘
- 香港|“港味”西“飘”引“老饕”垂涎：美食搭建陕港民众“味蕾之桥”
- 红楼梦|广东省博物馆首推文创专题沙龙，叹个红楼梦下午茶
- 红楼梦|广东省博物馆首推文创专题沙龙，邀你共品红楼梦下午茶
- 名菜|“消失的名菜”又上新了，博物馆?打造沉浸式文创开发模式