蛋皮|做堂堂正正的人吃地地道道的蛋卷肉

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蛋卷肉，形似如意，如意的象征。蛋卷肉是家乡的一道传统美食，过年过节、喜庆场面少不了它，三鲜面条里更是不可或缺。趁年末之际把蛋卷肉分享给大家。以下配方是一个蛋卷肉用量，由于做这道菜费时费精力，所以常常会一次做上几卷。
By 艺术家妈妈
用料

做法步骤

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1、准备好扎线、布（40公分左右干净的白布或纱布）、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）

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2、这里是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，用蛋清、蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的，吃时蘸点酱油醋料）

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3、用不粘锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破

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4、准备淀粉水：用水将淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）

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5、平铺蛋皮，蛋皮上均匀辅刷一层淀粉水，然后鋪上肉馅，四周留些空边

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6、肉馅上再刷一层淀粉液（起粘合作用），肉馅尽量铺平铺均匀

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7、空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅

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8、卷起，尽量卷紧一点

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9、卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就完了！要想蛋卷更漂亮不散架，少不了后续步骤

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10、卷好的蛋卷用湿布包裹

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11、卷好的蛋卷用湿布包裹

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12、用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）

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13、隔水蒸半小时

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14、蒸熟后冷却压实，案板上可放一桶水压

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15、拆除外包装

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16、切片，是不是美美的？这样的蛋卷肉无论怎么切都不会松散，火锅下面煮汤都不容易碎

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17、同样方法做出来的蛋卷肉切面形状都会有不同，主要与筷子裹住蛋卷时，筷子的数量分布以及扎紧的程度等有关，也可以压出你想要的图形