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【食材|古代人的菜谱，为啥这么不靠谱？】
如果你是正宗的美食家 ， 而且对古代人的菜谱很感兴趣 ， 你就会发现古代人简直就是黑暗料理的创造者 。 比如《随园食单》里介绍鳗鱼的制作方法 ， 简直就是开玩笑 。 《随园食单》的作者是袁枚 ， 他可是乾隆年间的大作家 。
《随园食单》上介绍烧鳗鱼的办法 ， 先切寸 ， 然后用油炸 ， 紧接着把鳗鱼段铺在茼蒿上 ， 用慢火炖上四十分钟 。 你可以照着这样的办法做一下 ， 那简直就是一滩鳗鱼泥了 。 毫无一点观感体验 。 这实在是一种折磨 。 现代美食家一次又一次按照古代人的食谱复原名菜 ， 结果总是一塌糊涂 。
在世界范围内 ， 中国的古代食谱并不是唯一一个 ， 但是是其中最特别的一个 。 因为古代食谱的作者来自于各行各业 。 有秀才 ， 有农民 ， 还有商人 ， 这些人都不是以餐饮业为生的 ， 但是却用这种方式 ， 实现了自己对美食的臆想 。
君子远庖厨 ， 但是民以食为天 ， 大厨总是低人一等 ， 但美食的话语权 ， 又自然而然落在士大夫的身上 。 这就导致食谱和真实情况严重失衡 ， 士大夫们不可能学会烧菜 ， 于是写出来的食谱基本都是靠想象完成的 。
大家怎么看？
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