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“无鸡无鱼不成席” ， 鱼在我们的餐桌上占据着重要的地位 ， 尤其是春节期间 ， 不论是年夜饭还是待客 ， 餐桌上至少都要有盘鱼来镇住桌面 ， 因为鱼代表着年年有余和吉庆有余 ， 不仅好吃还有美好的寓意 。
春节前购买年货 ， 鱼是必不可少的 ， 今天就来跟大家说说 ， 节前市场上价钱便宜味还好的6种鱼 ， 遇到可以下手买点 ， 鱼贩都会夸你是内行 。
1.老板鱼
老板鱼也叫“魔鬼鱼”或“华子鱼” ， 它的学名叫作“鳐鱼” 。
老板鱼属于软骨鱼 ， 它拖着一条长满尖刺的长尾巴 ， 在海里属于比较凶猛的一种鱼 。
过年炸老板鱼是山东沿海和辽宁沿海的传统习俗 ， 因为这种鱼经过油炸以后 ， 鱼肉呈一丝丝的 ， 吃起来有韧劲 ， 一点腥味都没有 ， 因为是软骨鱼也省去了挑刺的烦恼 ， 所以老人和孩子都可以放心吃 。
老板鱼的价钱不贵 ， 一般冰鲜的不过10几元一斤 ， 晒干的需要30元多点 ， 可以说是便宜又美味的海鱼品种 。
推荐菜谱：油炸老板鱼
主要食材：干老板鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、葱姜
制作方法：
1.把老板鱼干入清水中浸泡 ， 中间多换几遍水 ， 直至老板鱼鱼干涨发后捞出控干水分 ， 把老板鱼切成大小合适的块 。
2.把控干水分的老板鱼加入盐、料酒、葱姜丝和胡椒粉抓拌腌制入味 。
3.面粉和干淀粉按1：1的比例调好 ， 加入鸡蛋和水调成用筷子一挑呈直线流下的糊 。
4.锅中入油 ， 油温五成热时把老板鱼挂上糊入锅炸至两面金黄浮起后捞出 ， 待油温再次升高后把鱼入锅复炸一遍至外焦里嫩捞出即可 。
炸好的老板鱼晾凉后用保鲜袋封起冷藏保存 ， 来人或想吃时简单加热即可食用 ， 也可以用炸好的老板鱼炖白菜等 ， 都是非常美味的一道菜 。
2.鲅鱼
鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼” ， 它是北方沿海非常常见的经济鱼类 。
鲅鱼的刺少肉厚 ， 肉质细腻鲜美 ， 它的烹调方法多种多样 ， 像大连和山东的沿海的鲅鱼饺子更是脍炙人口的美食 ， 而且鲍鱼是人工养殖不了的海鱼品种 ， 因为鲜香味是特别足的 。
鲅鱼买来可以做成熏鲅鱼、炖鲅鱼、炸鲅鱼块等 ， 都是过年期间自家食用和招待客人的好菜 。
推荐菜谱：熏鲅鱼
主要食材：鲅鱼、八角、花椒粒、葱姜、酱油、白酒
制作方法：
1.鲅鱼斜刀切成段 ， 在清水中浸泡去血水 ， 把鲅鱼的内脏在水中捅掉 ， 去除鲅鱼头上的鱼鳃 。
2.洗净的鲅鱼控干水分 ， 加入八角、花椒粒、葱姜、白酒和没过鲅鱼的酱油浸泡2个小时以上使其腌制入味 。
3.锅中热油 ， 油温在锅边冒烟时 ， 把鲅鱼挤干水分沿着锅边缓慢下入 ， 炸至鲅鱼表面干硬后捞出 ， 待油温再次升高后入锅复炸一遍捞出 。
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