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天车牛肉
腌制牛肉：
把牛腱子5000克放入用盐400克、花雕酒500毫升、红花椒100克、味精50克、香芹150克、干辣椒100克、清水500毫升调匀的汁水里浸泡腌制8小时 ， 捞入沸水锅汆水后投凉 。
卤制牛肉：
往不锈钢桶里加清水20升 ， 放入牛腱子 ， 加入干辣椒100克、红花椒100克 ， 用中火煮约60分钟 ， 关火闷20分钟 ， 捞出来晾凉 。
刀工处理：
把熟牛肉切成3厘米宽、12厘米长、0.3厘米厚的薄片 。
原料：
熟牛腱子肉片125克、熟牛腱子丝（边角
制作：
1、牛腱子肉片摊平 ， 放上泰国香菜段、香芹段、牛腱子丝裹成卷 ， 码入盘中摆好 ， 淋上用蒜泥、小米椒碎、鲜青花椒、美极鲜、藤椒油、葱油、辣鲜露、味粉调匀的味汁 ， 即成 。
刀板香松露刈包
原料：徽州农家咸肉 ， 安徽山笋 ， 自制刈包 ， 三色堇 ， 鲜胡萝卜苗 。
制作：
1、将竹笋切斜刀片 ， 咸肉入清水泡去咸味 ， 改刀切成厚约0.5厘米的片 ， 与竹笋一同码好 ， 放在樟木板上 ， 入锅蒸熟 ， 取出 ， 搭配蒸熟的刈包 ， 点缀三色堇、鲜胡萝卜苗即可 。
2、刈包的制法：将面粉加松露酱、酵母、清水和成面团 ， 揉至光滑 ， 饧发 ， 揉匀 ， 分成大小相等的剂子 ， 擀成椭圆形 ， 表面刷匀橄榄油 ， 对折 ， 静置30分钟左右 ， 入蒸笼蒸15分钟左右 ， 关火即可 。
皮蛋豆腐
【排骨|5 款冬季菜推荐，既有食欲又美味！】将传统小吃与国民食材“皮蛋”结合 ， 造型惟妙惟肖 。 杏仁豆腐滑嫩 ， 味道香甜浓郁 ， “皮蛋”因为姜丝、红糖等的加入 ， 独特的风味更促人食欲 。
原料：
牛奶、杏仁露、杏仁汁各200克 ， 杏仁霜10克 ， 淡奶油560克 ， 鸡蛋2个 ， 姜丝30克 ， 红糖70克 ， 话梅1个 ， 白糖220克 ， 盐4克 ， 凝胶片、寿司姜各适量 。
制法：
将牛奶加杏仁露、杏仁汁、杏仁霜烧开 ， 加入泡软的凝胶片 ， 装入碗中 ， 入冰箱冷藏定型成杏仁豆腐备用；将300克纯净水加姜丝、红糖、话梅、泡软的凝胶片煮开后静置10分钟 ， 过滤后装入鸡蛋模具中 ， 冷藏定型后脱模成皮蛋备用；将白糖炒成焦糖色 ， 倒入煮沸的淡奶油 ， 放盐 ， 加热至白糖完全融化 ， 趁热放入打发好的鸡蛋液拌匀 ， 放泡软的凝胶片拌匀 ， 装入裱花袋中挤入模具内 ， 放入冰箱冷冻定型 ， 脱模后成“蛋黄” ， 装入皮蛋内 ， 放在杏仁豆腐上 ， 点缀寿司姜即可 。
法式慢炖羊肩肉配椰枣与巧克力羊肉汁
原料：羊肩肉500克 ， 洋葱、无花果、宝塔菜、西芹、胡萝卜各适量 ， 椰枣200克 ， 巧克力50克 ， 月桂叶2片 ， 盐18克 ， 玉米粉、牛奶各200克 ， 黄油50克 ， 羊肉高汤250克 ， 红酒200克 。
制法：将玉米粉加牛奶小火煨熟 ， 加入黄油、3克盐调味成玉米牛奶酱；将巧克力入熟羊肉高汤中煮化 ， 成酱汁；将羊肩肉、洋葱、西芹、胡萝卜分别切碎 ， 一同加红酒、月桂叶、15克盐腌12小时 ， 放入椰枣卷紧 ， 装入真空袋中密封 ， 以85℃低温煮至羊肉中心温度达61℃后冷却 ， 以小火煎至表皮酥脆 ， 放入烤箱以180℃烤5分钟 ， 码盘 ， 加入玉米牛奶酱 ， 点缀烤熟的无花果、宝塔菜 ， 淋酱汁即可 。
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