藤椒|川菜经典「藤椒鱼」麻辣鲜香好过瘾
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这道藤椒鱼,集合了川菜麻、辣、鲜、香、油的特点,是个正经的辣菜。考虑到广东气候容易上火,我放辣时还是手下留情了,所以这一锅是香味更甚辣味,吃个爽便是! 藤椒虽麻,但它的香味更加突出,且富含油脂,与口感爽滑的鱼肉烩熟,提香增鲜,麻得清香怡人~ 小嘬一口汤底,那特有的麻香便直攻味蕾,舌头触电般地舞起来了。 做鱼片我喜欢用刺少的黑鱼,它只有两排与脊椎骨连着的大刺,很好剔除,这个可以直接让市场老板帮忙剔好。 黑鱼也是一种营养全面、肉味鲜美的鱼类,含有丰富的蛋白质、氨基酸,有滋补调养的作用,食用起来还方便~ 腌制鱼肉片时,别忘了加上蛋清和料酒,这是鱼肉嫩滑爽口、鲜而不腥的关键,吃起来口感、味道绝佳! 又鲜又爽的食材齐活了,来,邀请你的舌头跳个舞!
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 腌鱼:黑鱼片 400g
- 盐 3g
- 料酒 5g
- 蛋清 1个
- 淀粉 5g
- 汤底:葱末 5g
- 蒜片 10g
- 姜片 10g
- 郫县豆瓣酱 20g
- 麻辣火锅底料 35g
- 青花椒 3g
- 红花椒 1g
- 干辣椒段 3个
- 清水 500g
- 配菜、调味、装饰:盐 4g
- 糖 5g
- 莴笋片 80g
- 黄豆芽 80g
- 千张皮 50g
- 红椒圈 2个
- 青椒圈 2个
- 干辣椒圈 1个
- 青花椒 1g
- 花椒粉 1g
- 辣椒粉 1g
- 白芝麻 2g
- 热油 15g
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【 藤椒|川菜经典「藤椒鱼」麻辣鲜香好过瘾】1、1.黑鱼片洗净用厨房纸吸干水分,加入盐、料酒、鸡蛋清、淀粉用手抓拌均匀,腌制15分钟备用
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2、2.热锅倒油,加入葱姜蒜爆香,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入麻辣火锅底料炒至融化,再加入青花椒、红花椒、干辣椒段炒香,倒入清水煮至沸腾再煮两分钟,捞出料渣留汤汁备用
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3、3.汤底锅加入莴笋片、黄豆芽、千张皮、盐、糖煮熟捞出,放在砂锅底
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4、4.汤底锅再放入腌制好的黑鱼片,煮熟盛出放入砂锅中,倒入适量的汤底 *煮鱼片时长控制在1~2分钟左右,煮熟就要捞出,不然容易煮老哦
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5、5.撒上红椒圈、青椒圈、干辣椒圈、青花椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,浇上热油,可以上桌啦
小贴士1.黑鱼片可以换成任何自己喜欢的鱼片哦,尽量选鱼刺较少的鱼来制作 2.能买到新鲜藤椒的最好,可以代替食谱里的青花椒,味道会更浓郁哦 3.配菜也可以换成自己喜欢的,不用太讲究 4.装饰的食材尽量不要省略,热油激发出香料的香味是汤汁无法代替的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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