泥鳅|雪花牛肉粒、腊味合蒸、香辣豆皮炖菌菇
【泥鳅|雪花牛肉粒、腊味合蒸、香辣豆皮炖菌菇】
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雪花牛肉粒
食材&配料:
雪花牛肉、盐、姜丝、黑胡椒粉、蛋清、青红椒段、面条、鸡汁、蒜子、香油、时芽
做法:
雪花牛肉改刀成合适大小的粒 , 用清水冲洗干净血水后沥干水分 , 加入盐、姜丝、生抽、蚝油 、蛋清、生粉、香油拌匀腌制30分钟 。 起锅烧热油 , 把面条用模具隔着 , 放入锅中炸至金黄成圆弧形 , 捞出控油 , 牛肉粒放入锅中过油备用 。 锅留底油 , 爆香蒜子 , 放入过油后的牛肉粒翻炒均匀 , 加入鸡汁、香油、青红椒段翻炒均匀出锅装盘 , 用时芽点缀即可 。
腊味合蒸
食材&配料:
腊肉、腊肠、腊鱼、青红椒圈、姜丝、山药
做法:
把腊肉、腊肠、腊鱼用温水冲洗干净表面 , 烹入高度白酒后放入上汽后蒸锅蒸软 。 取出后改刀成合适大小的薄片和块 , 山药去皮后切成薄片垫入盘底 , 再码入切好的腊肉片、腊肠片和腊鱼块 , 表面放入姜丝 。 蒸锅再次上汽后放入蒸制山药片软糯入味 , 取出后撒入青红椒圈、葱花 , 用热油激香即可 。
香辣豆皮炖菌菇
食材&配料:
豆皮、香菇、姜蒜、辣椒、桂皮、豆苗、盐、酱油、五香粉、油泼辣子
做法:
把豆皮切成丝 , 香菇、平菇用盐水浸泡一会儿 , 姜蒜、辣椒、豆苗分别处理干净切好备用 。 起锅烧热油 , 放入姜、蒜、桂皮、辣椒炒香 , 放入豆皮和菌菇翻炒均匀 。 加入水、盐、酱油、五香粉、油泼辣子等蜂巢均匀 , 放入豆苗焖煮几分钟即可 。
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