第四款水饺：茄子馅饺子
茄子多为紫色 ， 在古代紫色是大富大贵的象征 ， 紫气东来就是很好的见证；另外茄子的身形修长 ， 具有长寿的寓意 ， 所以新年伊始吃茄子馅饺子 ， 寓意一年都紫气东来 ， 顺顺利利 。
【茄子馅饺子】一根茄子洗净后去皮 ， 先切片再切成小丁 ， 然后放入大碗中加入1勺盐 ， 腌制10分钟 ， 目的是沥出多余的水分；选用肥瘦相间的猪肉 ， 然后剁成肉馅 ， 剁好的肉馅腌制一下 ， 加入1勺盐、适量的胡椒粉、生抽 ， 然后顺着一个方向搅拌均匀后腌制10分钟 ， 使其充分地入味后再分三次打入适量的花椒水 ， 搅打上劲后备用；起锅加油 ， 加入2勺黄豆酱 ， 然后用铲子不停地翻炒 ， 以免糊锅 ， 炸香后倒入碗内备用；腌制好的茄子挤去多余的水分 ， 放入肉馅中 ， 再加入切好的葱花和炸好的黄豆酱 ， 搅拌均匀即可
第五款水饺：萝卜馅饺子
“冬吃萝卜夏吃姜” ， 冬天吃萝卜有诸多的好处 ， 另外萝卜还具有顺气的作用 ， 吃完这个馅水饺 ， 那真是顺利一整年 。
【萝卜馅饺子】青萝卜不用去皮洗净后直接擦丝 ， 起锅加水烧开 ， 水开后放入萝卜丝焯水 ， 2分钟后捞出萝卜丝过凉开水 ， 然后挤干水分剁细备用；肥瘦相间的肉先切块 ， 然后剁细 ， 自己剁的肉馅是既干净又好吃 ， 剁好的肉馅先腌制一下 ， 加入适量的生抽、盐、蚝油、葱姜末搅拌均匀腌制10分钟 ， 10分钟后分少量多次打入花椒水；一把韭菜切细后和剁细的萝卜丝一起放入肉馅中 ， 搅拌均匀即可 。
第六款水饺：韭菜馅饺子
韭菜谐音“久财” ， 寓意长长久久的发财 ， 新春伊始吃韭菜馅饺子 ， 不但味道鲜美 ， 而且吃后顺利一整年 。
【韭菜馅饺子】买回来的韭菜摘洗干净 ， 然后要沥干水分 ， 切成细末 ， 加入适量的食用油搅拌均匀 ， 目的是锁住韭菜的水分和鲜味 ， 包饺子时才不会流汤；猪肉切丁 ， 最好不要剁成肉馅 ， 那样口感不好 ， 切好的肉丁要腌制一下 ， 加入盐、胡椒粉、生抽和蚝油抓匀后腌制20分钟 ， 目的是使肉丁充分的入味；鲜虾去虾头、虾壳后挑虾线 ， 然后加入姜丝、盐、胡椒粉和料酒腌制一下 ， 目的是入味和去腥；腌制好的虾仁稍微剁一下 ， 然后和韭菜一起放入肉丁中 ， 搅拌均匀即可 。
明日元旦 ， 新年新气象 ， 吃什么更讲究？有意义的传统文化不能丢 ， 那就是吃饺子 ， 6款水饺馅调法已经为你准备好 ， 喜欢啥直接拿去 ， 祝您顺利一整年！我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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