文章图片
文章图片
来自庆阳手工制作的臊子面 ， 受到广泛的喜爱与追捧 。 它的独特风味让人们流连忘返 。 从制作方式到具体的工艺方式都非常讲究 。
这种面条又细又长 ， 又软又硬 ， 又清又辣 ， 又辣又香 。 正如有人曾经评论:“一碗庆阳臊子面 ， 吃在嘴里 ， 比活仙子更好” 。 如今 ， 庆阳臊子面已经成为城市餐厅早餐的时尚糕点 ， 在人们日常生活中不可或缺地成为早餐里必点的精美菜肴 。
庆阳臊子面 ， 流传最久远的莫过于一个典故：为了展示女性的美德 ， 新媳妇进门的第二天 ， 她在客人面前擀面 ， 传承检验自己技艺的习俗 。 技艺高超的人 ， 擀出厚薄对称的面条 ， 切成细条 ， 放入锅中不会断 。 庆阳臊子面经过几千年的发展 ， 也形成了独特的地域风味 。 传统的臊子面 ， 因为太辣 ， 吃在嘴里不断发出嘘声 ， 也被称为“哨子面” 。
如此鲜美有料的肉燥子味儿 ， 让人接二连三地想要再尝尝 。 面条口感顺滑有劲 ， 汤里的底料充足香辣可口 。 一碗美味的辣臊子面 ， 更加适合炎炎夏日来一碗 ， 驱散昨日的寒气 ， 带来香味激发独到的味蕾 。
【具体做法】肉沫：400克五花肉(切1-2厘米小丁).2个八角.1小块桂皮.1个草果.1片香叶.15克老抽.20克生抽.240克香醋(最佳选用岐山香醋)汤底:10克木耳(干燥 ， 提前浸泡沥干).10克油.20克葱.200克番茄(切块).100克香干(切1厘米丁).150克土豆(去皮 ， 切1厘米丁).150克胡萝卜(切1厘米丁).15克生抽.800克水.50克韭菜(切小段).20克香醋(最佳选用岐山香醋)组合:400克厚面(根据个人需要调整)
【做法】
1.麻利地将早已切掉的五花肉丁 ， 将它着重放入烹饪机的主锅中 ， 得5分/Varoma/速度1爆香 。
2.加入八角.桂皮.草果.香叶.老抽.将酱油和香醋放入主锅中 ， 得30分/100分°C/翻转/速度小勺烹饪然后入碗备用 ， 清洁主锅 。
3.将泡好的木耳放入主锅中 ， 以3秒的速度剁碎 ， 倒入碗中备用 。
【臊子面|做工精良的臊子面，吃法独特且有趣，味蕾如神仙般快活】4.将油和葱放入烹饪机的主锅中 ， 以3分/120°C/速度取一个大汤锅 ， 将水煮开 ， 加入粗面条煮熟 ， 沥干 ， 各自放入大碗中 ， 倒入汤中 ， 盖上肉末 ， 趁热享用 。
推荐阅读
- 面条|广东女子晒公公厨艺引热议，顿顿不重样，伙食费每月1万
- 面包|宴长沙（芙蓉广场店）
- 烩面|一杯合味道，打了多少国产泡面的脸
- 白菜|一杯合味道，打了哪些国产泡面的脸？
- 面筋|剩饭菜放冰箱是该放凉还是趁热？很多人都做错了
- 食材|炒肉臊子不干不柴的正确方法，肉香浓郁无腥味，还能久放不坏
- 火鸡面|初秋野钓鲫鱼，就用这些饵料配方，鱼口好到没商量，大板鲫连竿上
- 板面|这个镇的菠萝，凭啥吊打全国
- 面包|这家店终于来北京了，不用再羡慕成都人
- 食材|清爽可口的凉面，大家喜欢吃吗？煮凉面的时候一定要注意这3点