【鲤鱼|鲤鱼风未起，不见藕丝糖】
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似藕非藕的藕丝糖“ 制芰荷以为衣兮 ， 集芙蓉以为裳”、“予独爱莲之出淤泥而不染 ， 濯清涟而不妖”、“ 接天莲叶无穷碧 ， 映日荷花别样红” ， 说的都是荷与藕 。
荷花与莲藕是江南特有的物产 ， 吃藕 ， 首推“千湖之省”湖北 ， 江浙一带也少不了藕的身影 ， 江苏扬州宝应、浙江湖州都是著名的莲藕产地 。
藕的吃法多种多样 ， 湖北的藕菜一般为咸口 ， 莲藕煨汤香糯软烂、清炒藕片清新宜人、藕夹香脆、酸辣藕丁、干煸藕丝香辣可口 ， 江浙地区的藕则多为甜口 ， 桂花酿藕、冰糖糯米藕充满甜蜜气息 。
在浙江慈溪有一种糕点 ， 却是一种另类的“藕” ， 名为藕丝糖 ， 原料却不是藕 。
藕丝糖之所以叫“藕丝糖” ， 是因为其粗细如手指 ， 外形似笔管 ， 长不过三寸的糖杆上 ， 整齐地排列着几十个小孔 ， 就像莲藕的孔洞一样 ， 所以人们称其为藕丝糖 。
鲤鱼风未起 ， 不见藕丝糖藕丝糖松脆香甜 ， 不需要怎么咀嚼入口即化 ， 而且毫不粘牙 ， 老人孩子皆可食 。 在清代 ， 藕丝糖曾作为贡品进贡朝廷 ， 可见其独特之处 。
冬季是吃藕的季节 ， 冬季 ， 也是做三北藕丝糖的季节 。 民间有说法 ， “鲤鱼风未起 ， 做糖成堆泥” ， 鲤鱼风是指九月的风 ， 也就是秋风 ， 是说在气温降到10度之前 ， 万万不可开炉升火 ， 否则糖会软烂如泥 。 因此藕丝糖的制作必须等到立冬天气变冷之后方可进行 ， 可见温度对于制作藕丝糖的重要性 。
制作藕丝糖的原料其实非常简单 ， 仅大麦、糯米、芝麻、白糖四种而已 。 原料虽简单 ， 但每一种的品质要求却十分严格 。 优质大麦 ， 在气候干燥的冬季经温暖的阳光晒过的隔年陈糯米 ， 只因此糯米晶莹洁白 ， 成色好 ， 需壳薄、实厚、香味浓的郁兰溪细粒白芝麻 ， 细白糖需选用英国太古公司进口的上等品 。
酥脆完美的藕丝糖 ， 离不开拉胚吹气的绝活炒芝麻、煎饴糖、拉胚吹气、切制、滚芝麻、装盒 ， 三北藕丝糖的制作工艺颇为复杂 ， 尤其是拉胚吹气是所有工序中难度最大 ， 也是关系到藕丝糖品质好坏的关键因素 。 拉胚吹气的技艺难度之大堪称绝活 ， 需要技艺高超的老师傅 ， 而且需两人共同完成 ， 首先取出一团炒好的热饴糖 ， 一下下甩给对面的助手 ， 拉出一条一条糖胚 ， 接着吹气进糖胚 ， 空气在其中循环流动 ， 再把一条一条充气的糖胚并拢 ， 再对折拉开 ， 一孔变二孔 ， 二孔变四孔 ， 四孔变八孔…… ， 如此往复 ， 直至孔洞达到72个 ， 加上中间一个大孔 ， 正好73孔 。 这数十个孔眼是藕丝糖脆性和酥度的完美保证 ， 完成后的藕丝糖自然冷却后即可包装出售 。
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