【品质鉴定】品质鉴定EQuality evaluationD 对育种材料或供试品种的品质的鉴定 。 主要方法有四种：①根据芽叶形态、大小、色泽、茸毛状况判定适制茶类 。 例如一般大叶茶适制红茶 ， 中、小叶茶适制绿茶 ， 黄绿或紫绿色芽叶适制红茶 ， 绿或淡绿色适制绿茶 ， 茸毛多者适制毛峰、毛尖类名茶 ， 少或无毛者宜制龙并、大方等一类扁形茶 。 ②发酵性测定 。 用氯仿鉴定芽叶发酵性 ， 凡芽叶变棕红色快、均匀且明亮者 ， 发酵性强 ， 适制红茶 。 ③化学成分分析 。 测定芽叶中氨基酸、茶多酚、咖啡碱、儿茶素等含量 ， 凡酚／氨比大者(>8)适制红茶 ， 反之适制绿茶 ， 酯型儿茶素(EGCG及ECG)含量高适制红茶 。 ④直接制样鉴评 。 用微型制茶机具制成茶样 ， 进行感官审评 。 上述各项测定要有3年以上的重复 。
