【生化成分鉴定】生化成分鉴定(Evaluation of biochemical componentD通过茶叶主要化学成分含量和组成的鉴定， 鉴定育种材料或品种的适制性和品质特点的过程 。 主要内容有：茶多酚、儿茶素总量及组成， 氨基酸总量及组成， 咖啡碱、茶黄素、糖类、水浸出物量等 。 测定项目因品种适制性和育种目标不同而有侧重 。 绿茶品种要求氨基酸含量高， 酚／氨比较小；红茶品种要求茶多酚含量高， 酚／氨比较大 。 一般， 氨基酸含量高， 香气、滋味高爽， 茶多酚和咖啡碱含量高， 滋味浓强 。
