沿袭至今的饮茶习俗( 二 ) _茶文化|茶风茶俗

“老茶瘾”喝罐罐茶，是将井水与茶叶一起投入茶罐，放在火边煨，不封口，让火焰柴灰飘进，浮在茶罐口，以形成一层薄的浮盖，倒茶时，轻荡去浮盖层，就可饮用。茶饮完后，又加井水煨，经三四遍饮后，茶味淡，又抓把茶叶放进去，如此再三，此罐茶浓度高，香味佳，味道浓酽，此茶只宜茶瘾大的人享用。
罐罐茶喝下后，不仅使人消除疲劳，振奋精神，心情舒畅。还可治伤风感冒，此时可将茶叶与小块生姜一起煨，睡前喝上半碗，次日便好。所以此也称为“姜茶” 。如将罐内倒出的热茶，掺入两小匙蜂蜜，还能润肺止咳，尤对老年人有效。

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四、周庄阿婆茶
水乡周庄喝“阿婆茶” ，方式颇为讲究。其独特的饮茶方式——“炖茶” ，既古老又别具风味。吃阿婆茶，十分讲究水质和茶点。水一定要用河里提起来的活水，放在大水缸内，用明矾打过，让杂质沉淀，使水清澄。煮水要用陶器瓦罐或古老的铜吊，炉子是用泥稻草和稀后涂成的，叫风炉，既省柴，起火又快。燃料用竹片、树枝，火烈火旺，铜吊热气直冒。
沏茶用密封性能较好的盖碗，首次沏茶，一般只用少量的开水点茶，然后将盖子捂上，略等片刻，再冲入较多的开水，这样可以保证茶水的色、香、味俱佳。再逐一倾注在那小不点儿的杯子里，确实芳香异常。茶点往往是村里的咸菜、酥豆、酱瓜、菊红糕等。一边吃，一边炖，茶酽、茶香别具风味。

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五、虫茶
虫茶，也称为“花香蛾金茶” ，产于湘桂边界的浔江与巫水一带，以及湖南省城步苗族自治县境内，已有1000多年的历史。虫茶是一种独特的喂养法，即像农家大米中常见的米蛀虫，拿采回的茶叶去喂养，虫吃了茶叶后，排出一粒粒比菜子还小的黑色虫屎，这就是所谓虫茶。
在湘南少数民族城步山区制作虫茶，是于每年的谷雨前后，姑娘和小伙子身背茶篓迎着朝霞上山，采摘茶叶嫩叶。运回家后，将茶叶堆放于桶内，然后隔层均匀地浇上淘米水，加盖保持湿润，待叶子逐渐发酵、腐熟后，散发出扑鼻的香气，放在阁楼上以引来成群的花香夜蛾蛀食产卵、生育繁殖。多天后，熟香的腐叶表面布满了夜蛾幼虫，不到三个月幼虫可吃完成堆的茶叶，同时排泄出“金粒儿” ，约四五月份就可收集虫茶，将这些“金粒儿”剔除残梗败叶，晒干过筛，即成为“虫茶” 。
饮虫茶时，先倒上一杯开水，然后将少量虫茶像放白糖一样投入杯中，开始浮于水面，缓缓下沉杯底，犹如云雾缥缈，吃上一杯虫茶，顿感味香，郁甘回味。