云南彝族的饮茶习俗 ， 在云南过去的岁月里 ， 人们喝茶均与火塘有关 ， 客人到了山寨 ， 主人就要请到火塘边招待 ， 早、中、晚都要烤茶喝 。
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烤茶 ， 云南人都亲切地称呼为“罐罐茶” ， 也有叫做“百抖茶”或“小罐茶” 。 彝族罐罐茶是云南楚雄彝族自制州独特的传统茶俗,也是云南老百姓的一种颇具当地特色的饮茶方式 。 老年人特别喜饮瓦罐烤茶 。
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烧制罐罐茶时 ， 先将土罐内水气烤干 ， 然后放入茶叶 ， 然后边烘烤边轻轻抖动,直至茶叶颜 色变黄,发出焦香气味时,再将其倒入杯内,用沸水冲泡饮用 。
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注意的要领是,茶叶如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤时间过长,则会导致茶叶焦糊而失去茶味.这就要求茶烤至恰到好处不停的在小瓦罐里翻转、抖动而使茶叶受热均匀,待茶烤出香气后 ， 即冲沸水入罐(不满罐) ， 这时罐内发出"嚓嚓"声 ， 茶汤化作茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落 ， 如此反复冲入沸水三、五次 ， 至茶汤不溢出罐口为限,这茶香四溢的"罐罐茶"就大功告成 。
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罐罐茶色泽深红 ， 味道浓香 ， 讲究的就是色的浓酽和味的苦涩 ， 胜于泡茶 ， 所以罐罐茶喝起来浓香可口 ， 茶汁十分浓烈 ， 喝起来有劲 ， 喝多了还会"醉人" ， 初次喝口感又苦又涩 ， 罐罐茶饮后可提神醒脑 ， 据说益于消化 ， 增强食欲 ， 同时还起到清热解毒、利尿通便、清心明目等功效 。
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罐罐茶每次倾入茶杯中的茶汤不多 ， 每次只斟浅浅半杯 ， 饮茶时 ， 不能大口大口地喝 ， 多彩的茶汤色调、富于变化的袅袅热气 ， 喝一口 ， 惟觉香气溢口 。
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罐罐茶的功夫在于一个"抖"字 。 抖是罐罐茶的关键 。 要注意的是 ， 抖时罐始终不离火苗 ， 且要不紧不慢地抖 ， 以让茶叶在罐中受热均匀 ， 既不焦 ， 也不糊 ， 这样制作出的罐罐茶才能剔其涩苦味 ， 而入口香气四溢 ， 舒心爽口 。
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据说在罐罐茶中滴入几滴白酒 ， 可治风寒感冒 ， 如加些焦糊的大米又可治痢疾 ， 添上少许经火烧过的食盐 ， 又可成为止泻、医治头痛的良方 ， 放入姜丝或姜片 ， 又能治疗流感 。
云南少数名族的罐罐茶演化出来的盐巴茶、糊米茶、蜂蜜茶、核桃蜂蜜茶、生姜红糖茶等 ， 有的具有药用价值 。
【云南彝族的火塘茶艺】
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