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六种中国的保健茶汤
①先秦的水、酒、架、茶：先民们最早关注的是水质安全 ， 寻求并保护味正 洁净的饮用水源 ， 被动地防护不良水饮对人体的伤害 。 春秋战国时期人们主动“调 水养性” 。 其时最简单的保健饮品是将水与谷物制作(发酵或不发酵)成不同名 目的饮品 ， 用于解渴与养生 。 ②汉魏六朝茶饮之起与非茶之饮：本文研究人文 ， 现有秦汉以前的文献并无 茶饮 。 西汉初才出现药用“舜i宅”(茶) ， 西汉后期茶叶由药入饮 。 三国、两晋时
【六种中国的保健茶汤】茶的“醒酒 ， 令人不眠”功效 ， 以及形态、产地、烹茶法(茶羹或粥)等逐渐被 认识 。 六朝末期 ， 茶成为祭祀、待客的饮品 。 与此同时出现了多种非茶植物性饮 品 。
③唐及五代茶饮之盛与代茶品：《唐本草》(659)首次将茶立条 。 唐代中期 禅教兴盛与传播导致茶需求旺盛 ， 全国饮茶成风 。 陆羽首撰《茶经》 ， 促使饮茶 保健向品茶寻趣发展 ， 茶道大行 ， 促进茶马交易 。 与此同时出现了代茶饮品、解 暑冷饮 。 人们更关注寻找类茶物(“茶之别”)与代茶品 。
④宋代茶、汤的兴盛：宋代受社会好香药的影响 ， 以香入茶、以茶入药、茶 药混用现象严重 。 用甘香药材做成“汤” ， 用于日常保健及待客 ， 形成习俗 。 宋 代保健饮品分化成茶、汤两大系列 。 保健“汤”系列还包括“熟水”等类型的饮 品 。
⑤元明时期茶、汤的演进与反思：元蒙时期的保健饮品受到北方游牧民族饮 食习惯的影响 ， 以酥入茶 ， 茶汤也由咸变甜、原料则由香药转向花果 。 保健“茶 汤”被分成诸品茶、诸品汤、渴水、熟水、浆水五大类型 。 明代叶茶兴起 ， 花茶、 茶果、茶菜有所发展 。 宋代好用香药入保健“茶汤”的风气受到批评并逐渐平息 。
⑥清代茶叶变革与新饮品：清代登场的性温的红茶(发酵) ， 乌龙茶、普洱 茶(半发酵弥补了绿茶的不足 。 各种代茶新品蜂起 ， 茶菊在浙江兴起 。 人参叶茶、 苦丁茶等代茶品在民间也有一定的市场 。 花、果、地衣、神曲类制品等都被制成 新保健饮品 。 西洋医药传入导各种蒸馏制成的药露成为点茶用新品 。
以上研究证明 ， 中国古代保健“茶汤”是中华民族饮食文化的重要组成部分 。 古代植物性保健饮品种类繁多 ， 功能多样、适应范围广泛 ， 在其发展过程中积累 了极为丰富的经验与教训 ， 值得深入研究与发掘 。
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