四川绿毛茶要加工为蒸压团块茶的半成品，要经过20多天 的湿堆才能变黑 。 通过这样实践，有了变色的认识，就采取新的 技术措施，发明为黑毛茶的制法 。 二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小时，使叶色变成褐绿带黑，而后烘干为黑毛茶，是起源于十六世纪以后的 。
渥堆作用与四川绿毛茶堆积凹多天做色工序相似，变色过程大大缩短、技术有很大革新 。 这种黑毛茶经过各种蒸压技术 措施，造成各种各样的黑砖茶 。 如安化的黑砖茶、茯砖茶、花持 (现改为花砖茶);散装黑茶有天尖、贡尖(现改为湘尖1号、2 号) 。
历史上记载的黑茶，十六世纪以前，是指四川由绿毛茶经过 做色工序变为的黑茶成品，远在宋神宗赵顼熙宁(公元1068至 1077年)年间就有 。 十六世纪以后，是指安化的黑毛茶加工后的各种黑茶 。
绿色变黑色四川称做色，湖南称握堆，湖北青砖茶称沤堆云南称转色，名称虽不同，其实则一，都湿堆或半干长久堆积之故也 。
4、白茶起源：古时的白茶是蒸压团茶屑绿茶类 。 现代的白茶是散装的，自成一类 。 宋子安于公元1064年前后写的《东溪 试茶录》，是指茶树品种芽叶都是白色，叫白叶茶，现泾县春茶期间，主要产茶山区，如汀溪、爱民、南客、太元、潘村乡等地均已陆续发现有白茶树 。
熊蕃于公元1121年至1125年写的《宣和北苑贡茶录》说： “至大观初(公元1107年)，今上(指宋徽宗赵佶)亲制《茶论》二十篇，以白茶者，与常茶不同，偶然出，非人力所致，于是白茶遂为第一 。 ”
福建福鼎的白毫银针，起源于公元1796年 。 白牡丹是继白 毫银针之后，最早创制于建阳水吉，后传人政和、福鼎 。 公元 1922年，政和开始创制白牡丹 。
5、青茶起源：据福建安溪县人民政府查档案资料，青茶是清 朝世宗胤桢雍正三年至十三年间劳动人民发明的 。 太平天国时 期闽南近海居民，纷纷逃难，安溪居民有的内迁到沙县集居;有 的过海入台湾省 。 青茶制法就随之传人沙县和台湾 。 沙县和台 湾很早就出产青茶 。
有的从沙县往北前进就到了崇安 。 就在荒地武夷山开发茶业 。 武夷山种茶制茶的居民都是安溪人，至今仍如是 。 台湾开 始种茶制茶者也是安溪人 。 从此证明青茶发源于安漠是无可怀 疑的 。
武夷山土地少不能容纳很多移民为生，有一部分游民流人江西上饶附近各地农村，到茶季时来武夷山为采茶制茶雇工，茶季结束即回江西，至今亦仍如是 。
清朝文宗奕订咸丰(公元1855年前后)年间，当时福建红茶 生产过剩，品质下降，销路不畅，茶价下跌，影响广大人民生活， 促使茶业劳动者在制茶实践过程中加深认识，改进制茶技术措 施，提高品质 。 武夷岩茶就于茶业危机时，在安溪青茶的基础上大力改进技术，提高技术而兴起的，扬名国内外 。 制法和品质都 胜过其它茶类 。 是时，台湾省台北包种，政和白毫莲心的青茶相继出世，以扩大销路 。
青茶制法是在绿、红茶之间 。 由于黑茶的实践 。 启示了黑茶 品质在绿、红茶之间，先是绿茶制法，后是红茶制法，就认识了先 红后绿的制法，可以创新茶类，认识再实践，就发明了青茶制法 。 青茶具有红、绿茶的优点，既有红茶的色香优美，又有绿茶 的爽快刺激味感，但无绿茶苦味和红茶涩味的缺点 。 在制绿茶、 黑茶、红茶的基础上，无数的实践与认识往复循环，才发明青茶制法 。 六大茶类的技术措施，以青茶为最精巧 。 品质也以青茶为最好 。
6、红茶起源：红茶制法是在绿茶的晒青做色和黑茶及白茶 《芽茶》的基础上发展的 。 先是小种红茶起源于16世纪，亦称正山小种;正山是指福建与江西交界的桐木关生产的小种 。 从小种红茶流传到闽东各县简化制法的工夫红茶，则起源于公元 1650年前后 。 小种红茶是鲜叶，加工复杂，毛茶加工简单;工夫红茶刚相反，简化鲜叶加工，毛茶加工大下工夫，所以叫工夫红茶 。
