东欧在地理上仅指前苏联欧洲部分 。 通常指的东欧 ， 包括前苏联的一些国家外 ， 还包括波兰、捷克、斯洛伐克、匈牙利、罗马尼亚、德国、保加利亚等国 。
【俄罗斯和东欧茶俗】俄罗斯及东欧诸国是从16世纪开始传入中国饮茶法 ， 到17世纪后期 ， 饮茶之风已普及到各个阶层 。 19世纪 ， 俄国茶俗、茶礼、茶会的文学作品也一再出现 。 如普希金就曾记述俄国“乡间茶会”的情形 。 还有些作家记载了贵族们的茶仪 。 俄罗斯上层社会饮茶是十分考究的 。 有十分漂亮的茶具 ， 茶炊叫“沙玛瓦特” ， 是相当精致的银制品 。 茶碟也很别致 ， 俄罗斯人习惯将茶倒入茶碟再放到嘴边 。 玻璃杯也很多 。 有些人家则喜欢中国的陶瓷茶具 。 式样与中国壶相仿 ， 花色亦为中国式人物、树木花草 ， 但壶身有欧洲特色 ， 瘦劲、高身 ， 流线形纹路带有金道 。 是典型的中西合壁的作品 ， 虽不十分精致 ， 但很能说明中西文化交融的历史 。 俄罗斯上层饮茶礼仪也很讲究 。 这种茶仪决不同于普希金笔下的“乡间茶会”那样悠闲自在 ， 而是相当拘谨 ， 有许多浮华做作的礼仪 。 但这些礼仪 ， 无疑对俄罗斯人产生了重大曩 ， 俄罗斯民族向以“礼仪之邦”而自豪 ， 他们学习欧洲其他国家贵族们的派头 ， 也对中国的茶礼、茶仪十分有兴趣 。 所以在俄罗斯“茶”字成了许多文物的代名词 。 有些经济、文化活动中也用“茶”字 ， 如给小费便叫“给茶钱” 。 许多家庭也同样有来客敬茶的习惯 。 去俄罗斯旅行 ， 列车上还要以茶奉客 。
此外 ， 俄罗斯的亚洲部分 ， 如外高加索地区也十分酷爱饮茶 ， 格鲁吉亚南部还是俄罗斯著名的茶区之一 。 那里烹茶方式近似欧洲 ， 但又不完全与欧洲相同 。 格鲁吉亚式属清饮系统 ， 但作法有点类似中国云南的烤茶 。 这种泡茶法需用金属壶 ， 饮茶时先把壶放在火上烤至100度以上 ， 然后按每杯水一匙半左右的用量将茶叶先投放炙热的壶底 ， 随后倒温开水冲泡几分钟 ， 一壶香茶便冲好了 。 这种泡法要求色、香、味具佳 ， 不但要看看红艳可爱 ， 而且在烹调时闻得幽香 ， 还要在到水冲茶时发出噼啪的爆响 。 所以 ， 要求在炙壶的火候 ， 操作的方法上都十分精巧熟练方能取得最佳效果 。 这在俄罗斯亚洲地区一些民族中很流行 。
东欧国家 ， 习惯上以饮红茶为主 。 饮红茶时 ， 多崇尚牛奶红茶和柠檬红茶 ， 即以红茶为主料 ， 用沸水在壶中冲泡或烹煮 ， 再与糖、牛奶 ， 或糖、柠檬为伍 。 当然也有清饮红茶的 。 俄罗斯人调煮红茶时用的俄式茶炊 ， 做工精细 ， 造型别致 。 这套茶炊包括炭炉、烟道、容器、壶、杯、碟、盘等 ， 不下十余种 。 而且烹制时 ， 强调火候调节与冲泡技巧 ， 给人以温馨 ， 浪漫的感觉 。
近年来 ， 东欧国家对乌龙茶和绿茶的消费也开始上升 ， 认为从营养和保健而言 ， 绿茶优于红茶 ， 因此 ， 绿茶已受到关注 。 1999年还在捷克开张了第一家茶馆 。 在茶的消费大国俄罗斯 ， 普遍爱好的是红茶 ， 其次是绿茶和砖茶 。 近年来流行乌龙茶 ， 其饮茶方式 ， 依人们的生活习惯和茶的品类不同 ， 大致分为西方式和民族式 。 西方式饮的是牛奶红茶或柠檬红茶;民族式饮的是砖茶 ， 它类似中国少数民族饮用砖茶风俗 。 烹煮时 ， 先将砖茶打碎 ， 投入壶中加热煮沸 ， 再兑入牛奶、香料、盐、糖等作料 ， 旋即续煮 ， 重新煮沸 ， 待茶香中溢 ， 即滤去茶渣 ， 入杯饮用 。 另有一种清饮法 ， 主要在饮绿茶时应用 ， 介于西方式和民族式之间 ， 多用茶壶冲泡 ， 少数也有酌情加糖后再饮的 。
