【侗家“煮油茶”】 侗家没有品茗的习惯， 却有常年吃油茶的习俗 。 只要去过侗乡的人， 都忘不了那清香爽口、填饥解渴、脆甜味浓、别具风味的"煮油茶" 。
清明前后， 风和日暖， 草发清香， 茶抽嫩芽， 正是采摘春茶的好时节 。 每年这个时候， 都柳江畔、苗岭山旁的侗家姑娘都会背上口袋， 三五成群， 一边唱着山歌， 一边把采下尖嫩细小的茶叶放入袋内;有时兴起， 还会随手摘取一片树叶放入口中， 吹奏侗歌曲调 。 那悠扬的歌声和婉转的曲调， 随风荡漾在山坡上空， 给人一种浪漫、抒情的感受 。
侗家所采的茶， 有采自栽培的茶树， 也有采自山上自生的野茶树， 品种繁多， 如粗茶、细茶、大叶红果茶、节骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八担紫叶茶等 。 采摘的茶叶， 先用开水略烫一下， 使其柔软， 然后把它塞入蒸糯米饭用的木甑内， 用手压紧， 约一寸厚时就可隔着一层丝瓜布， 再继续煮， 自然粘合， 取出晒干或晾干， 所形成的像盘子一样的茶饼， 就成了侗家常年储备的"煮油茶"佐料了 。
"煮油茶"侗语叫"记协"， 一般每天吃两次 。 第一次是清晨出工前， 第二次是下午收工后， 连同正餐共四顿 。 农忙之时， 常常送到工地上去吃 。 侗家人非常好客， 如遇客人到家， 随到随以"油茶"相敬 。 煮油茶由家中主妇操作 。 四方形的火炕上， 架着一口铁锅， 待锅里的茶油滚滚， 将晒干的糯米饭粒(有的地方叫阴米)放入锅内， 立即撑腰膨胀， 形状如金球 。 米花炸好， 又炸黄豆或花生 。 然后往锅内放入一把籼米， 炸焦时从茶饼上撕下茶叶一起炒拌片刻， 闻到香味， 立即冲入冷水滚开一阵， 再用自制的竹篾漏勺过滤， 味浓的油茶水即成 。 这时候， 主人视在座人数往矮桌上摆碗筷， 每个碗里放入一勺油炸米和一撮黄豆或花生， 冲半瓢油茶水， 连同筷子一并递给客人， 说："请吃茶"， 但第一碗必须首先递给在座的长者， 或上宾， 以表敬意 。 客人吃完后， 将空碗递还主人， 主人依次摆在桌上 。 吃油茶的人即使有十个八个， 主人绝对不会把茶碗递错， 因为主人在桌上排列空碗时， 心中是有数的 。
第二次往碗里加入切成小片的糍粑、糯饭、籼饭、熟红苕等食物， 面上放米花、黄豆、泡入茶水后， 依次又递给每个客人， 再次说："请吃茶"， 如此三番五次 。 客人如果吃饭了， 就连同碗筷递还主人， 或放在桌上， 表示不吃了 。 主人客气， 劝你再吃一碗时， 你就说："我只吃一点茶了!"那末， 主人就只在你的碗里放些米花和黄豆 。 侗家的这种吃油茶礼俗， 即文明， 又礼貌 。
这种"煮油茶"， 吃在嘴里， 甜香酥脆， 喝入肚内填饥解渴， 还可治疗轻微的感冒、泻肚等疾病， 起到提神醒脑、消除疲劳的作用， 是侗家必不可少的常年饮料 。
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