俗话说：“香茶喝到老，茶名记不了 。 ”我国茶叶品种繁多，据不完全统计有500余种 。 目前，一般以制法为基础，结合品质特点和外形差异进行分类 。 有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等几大类 。
绿茶
绿茶的特点是“绿叶绿汤” 。 制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序 。 以龙井茶和碧螺春茶最负盛名 。 龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井 。 茶的品质是形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽 。 具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中极品 。 碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰 。 茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌 。
红茶
红茶的特点是“红叶红汤” 。 制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序 。 最出名的当推产于安徽祁门县的“祁红” 。 它紧细秀长，汤色红艳清亮 。 香气似果香，又似花香 。 饮时入口醇和，清爽持久、回味隽厚、味中有香 。 英国人最爱喝祁红，称它为“群芳之最” 。
黄茶
【我国茶叶品种分类】黄茶的特点是“黄叶黄汤” 。 制法比绿茶制法多个闷堆工序 。 珍品是“君山银针”，产于洞庭湖中一个叫君山的小岛 。 茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“金镶玉” 。 冲泡后，香气清新，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底透明 。
黑茶
黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色” 。 制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑 。
黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶 。 普洱茶产于云南省南部 。 茶性温和，具有药效，可以醒酒、消食、化痰 。 宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形，诗曰：“香于九畹芳兰气、圆如三秋皓月轮 。 爱惜不赏惟恐尽，除将供养白头亲 。 ”六堡茶产于广西苍梧县 。 主要销往港澳地区和南洋一带 。 茶的品质是：色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚，带有槟榔味和烟味 。
白茶
白茶的特点是“汤色杏黄” 。 制法分为萎凋、干燥两道工序 。 传统的白茶不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身 。 福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首 。 它形如尖针，色如白银，芽肥壮、茸毛厚、富光泽 。 茶味香气清新，滋味醇和 。 有健胃提神之效，退热降火之功 。
青茶
又称乌龙茶 。 特点是“汤色金黄” 。 制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序 。
产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品 。 它外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润带宝光，内质馥郁质隽水，胜幽兰之香 。 茶叶甘醇爽口，鲜滑回甘，富有回味，具有特别的“岩韵” 。
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