居住在西双版纳景洪县基诺山的基诺族 ， 有8000多人（基诺族共有1.2万人）他们自古至今仍保留着用鲜嫩茶叶制作的凉拌茶当菜食用 ， 是极为罕见的吃茶法 ， 是基诺族喜爱的“拉拨批皮”,即凉拌茶 。 基诺族喜爱吃凉拌茶 ， 其实是中国古代食茶法的延续 ， 所以 ， 这是一种较为原始的食茶法 ， 基诺族称它为“拉拔批皮” 。
凉拌茶以现采的茶树鲜嫩新梢为主料 ， 再配以黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等制成 ， 具体可依各人的爱好而定 。 制作时 ， 可先将刚采来的鲜嫩茶树新梢 ， 用手稍加搓揉 ， 把嫩梢揉碎 ， 然后放在清洁的碗内 。 再将新鲜的黄果叶揉碎 ， 辣椒、大蒜切细 ， 连同适量食盐投入盛有茶树嫩梢的碗中 。 最后 ， 加上少许泉水 ， 用筷子搅匀 ， 静止一刻钟左右 ， 即可食用 。 所以 ， 说凉拌茶是一种饮料 ， 还不如说它是一道菜更确切 ， 它主要是在基诺族吃米饭时当菜吃的 。
【凉拌茶——基诺族的吃茶俗】基诺族的另一种饮茶方式 ， 就是喝煮茶 ， 这种方法在基诺族中较为常见 。 其方法是先用茶壶将水煮沸 ， 随即在陶罐内取出适量已经过加工的茶叶 ， 投入到正在沸腾的茶壶内 ， 经3分钟左右 ， 当茶已经浸出时 ， 即可将壶中的茶注入到竹筒 ， 供人饮用 。
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