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碧螺春的制作工艺介绍
碧螺春属于绿茶类 ， 是中国十大名茶之一 。 具有喝一杯碧螺春 ， 仿如品赏传说中的江南美女 。 这与碧螺春的制作工艺是分不开的 ， 下面详细介绍一下碧螺春的制作工艺 。
杀青
在平锅内或斜锅内进行,当锅温190～200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶 ， 历时3~5分钟 。
揉捻
锅温70～75°C ， 采用抖、炒、揉三种手法交替进行 ， 边抖 ， 边炒 ， 边揉 ， 随着茶叶水分的减少 ， 条索逐渐形成 。 炒时手握茶叶松紧应适度 。 太松不利紧条 ， 太紧茶叶溢出 ， 易在锅面上结“锅巴” ， 产生烟焦味 ， 使茶叶色泽发黑 ， 茶条断碎 ， 茸毛脆落 。 当茶叶干度达六、七成干 ， 时间约10分钟左右 ， 继续降低锅温转入搓团显毫过程 。 历时12～15分钟左右 。
搓团显毫
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程 。 锅温50～60°C ， 边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团 ， 不时抖散 ， 反复多次 ， 搓至条形卷曲 ， 茸毫显露 ， 达八成干左右时 ， 进入烘干过程 。 历时13~15分钟 。
烘干
采用轻揉、轻炒手法 ， 达到固定形状 ， 继续显毫 ， 蒸发水分的目的 。 当九成干左右时 ， 起锅将茶叶摊放在桑皮纸上 ， 连纸放在锅上文火烘至足干 。 锅温约30～40°C ， 足干叶含水量7%左右 ， 历时6～8分钟 。 全程约为40分钟左右 。
炒制特点
手不离茶 ， 茶不离锅 ， 揉中带炒 ， 炒中有揉 ， 炒揉结合 ， 连续操作 ， 起锅即成 。 主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干 。
【碧螺春的制作工艺】洞庭碧螺春是中国名茶的珍品 ， 以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外 ， 这也与碧螺春的制作工艺是密不可分的 。
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