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品茗最关键的一环便是开汤品赏， 也就是将茶叶先行冲泡， 然后再进行品评， 品赏的一般程序为：欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底 。
欣赏汤色
由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化， 以致茶汤容易变色， 因而要及时欣赏汤色， 主要从色度、亮度、清浊度等方面， 辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度 。 茶叶汤色常用的品茶术语有：
绿艳：清澈鲜艳， 浅绿鲜亮 。
黄绿：绿中微黄， 似半成熟的橙子色泽， 故又称橙绿 。
【茶人，应该学会的品鉴技术】绿黄：绿中黄多的汤色 。
浅黄：汤色黄而浅， 亦称淡黄色 。
橙黄：汤色黄中微带红， 似橙色或桔黄色 。
橙色：汤红中带黄， 似桔红色 。
深黄：暗黄， 汤黄而深无光泽 。
青暗：汤色泛青， 无光泽 。
混暗：汤色混而暗， 与“混浊”同义， 汤中沉淀物多， 混而不清， 难见碗底 。
红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶， 其汤色有浅红色或暗红色 。
清黄：茶汤黄而清澈 。
金黄：茶汤清澈， 以黄为主， 带有橙色 。
红艳：似琥珀色而镶金边的汤色， 是高级红茶之汤色 。
红亮、红明：汤色不甚浓， 但红而透明有光彩， 称为“红亮”;透明而略少光彩者， 称为“红明” 。
深红、深浓：红而深， 缺乏鲜明光彩 。
红淡：汤色红而浅淡 。
深暗：汤色深而暗， 略呈黑色， 又称红暗 。 红茶发酵过度， 贮存过久， 品质陈化常有此色 。
红浊：搪塞不论深或浅， 内中沉淀物多混浊不以见底 。
冷后浑乳凝：红茶汤浓， 冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象， 称为冷后浑或乳凝， 品质好的红茶出现这种现象 。
姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后， 汤色呈姜黄明亮， 浓厚丰满， 是一种汤质浓、品质好的标志 。
浓亮：茶汤浓而透明， 虽不如浓艳光圈亮， 但还有光彩 。
鲜明：新鲜明亮， 略有光泽， 不够浓， 但亦不淡 。
清澈、明亮：茶汤清净透明称为“明亮” 。 明亮而有光泽， 一眼见底， 无沉淀或悬浮物， 称为“清澈” 。
明净：汤中物质欠丰富， 但尚清明 。
混浊：茶汤中有大量悬浮物， 透明度差， 难见碗底 。
昏暗：汤色不明亮， 但无悬浮物， 与混浊略有差别 。
闻嗅香气
如果采用杯泡， 茶汤倒出后， 一手握杯， 一手掀杯盖， 半开半掩， 靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅， 反复闻嗅， 但每次嗅的时间不宜过长， 一般掌握在三秒钟左右， 以免影响嗅觉灵敏感 。 杯盖不要离杯， 每次嗅过后随即盖上， 避免杯中香气飘散， 以便反复闻嗅鉴别、欣赏香气 。
鉴赏茶叶香气的因子， 通常包括纯度、高低、长短等 。 常用的品香术语有：
鲜浓：香气浓而鲜爽持久 。
鲜嫩：香气高洁细腻， 新鲜悦鼻 。
浓烈：香气丰满而持久， 具有强烈的刺激性 。
清高：清香高爽， 久留鼻尖， 采茶叶较嫩、新鲜、制工好的一种香气 。
清香：香气清纯柔和， 香虽不高， 缓缓散发， 令人有愉快感 。
幽香：幽雅而有文气， 缓慢而持久， 如兰花香、花粉香或近似花的香气， 但又不能具体指示哪种花香的可用幽香表示 。
岩韵、音韵：指在香味方面具有特殊品种香味特征 。 岩韵适用于武夷岩茶， 音韵适用于铁观音茶 。
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